Рагу - горячее тушеное с соусом блюдо с добавлением овощей. Мясные продукты (баранину, свинину, кролика, домашнюю птицу) разрубить на кусочки вместе с косточками. Обмытые, посоленные и поперченные кусочки мяса обжарить до образования румяной корочки, посыпать мукой и, помешивая, жарить еще 2-3 минуты. Затем влить горячий бульон или воду, добавить томат, закрыть крышкой и тушить на маленьком огне 45-60 минут. Подготовить (обмыть, очистить, нарезать крупными кусочками) морковь, картофель, петрушку, лук, слегка поджарить их и добавить к мясу. Туда же положить специи (перец горошком, лавровый лист) и потушить еще минут 30.
На 500г баранины -500г картофеля, 2 моркови,1 луковица, петрушка, 2 столовые ложки томата-пюре, 2 ст ложки масла, 1 ст ложка муки, 2,5 стакана бульона, 2 лавровых листа, 5 горошин перца.