Это цитата сообщения Atanazkovich Оригинальное сообщение
Пирожное Рунеберга (Финляндия)
Кто бывал в Финляндии в период с января до начала февраля, то, очевидно, заметил, что во всех кондитерских, кафе на прилавках выставлены маленькие пирожные, напоминающие маффины, с каплей малинового джема наверху, окруженной колечком из сахарной глазури. Это знаменитые пирожные Рунеберга- Runebergin leivokset.
Хотя эти пирожные в наше время можно встретить в некоторых кафе и кондитерских города Порво (Porvo) в течение всего года, но традиционно они продаются с января по 5 февраля. Объясняется это тем, что 5 февраля в Финляндии отмечается день рождения известного поэта Йохана Людвига Рунеберга -Johan Ludvig Runeberg. Именно его именем названы это пирожные.
История рождения этой выпечки достаточно занимательна. Знаменитый поэт был большим сладкоежкой и любил начать свой день с кусочка чего- то сладкого и стаканчика пунша. Легенда гласит, что рецепт принадлежит жене поэта, Фредерике, которая на просьбу мужа принести кусочек торта, приготовила « сладкоежке» пирожное из ингредиентов, которые нашла дома, а именно: сухарей, молотого печенья, муки и яблочного джема. Однако другие источники утверждают, что рецепт этих пирожных был разработан кондитером из Порво Lars Asteniuksen в1840- годах. Как бы там ни было, и кто бы не являлся автором этого рецепта, пирожные необыкновенно вкусны. Со временем рецепт потерпел небольшие модификации, однако состав ингредиентов остаётся практически тем же. Существуют версии этого пирожного с большим количеством масла, жирными сливками, я же, предпочитаю более облегченный вариант, но не менее вкусный
10-12 пирожных
- 150 г сливочного масла комнатной температуры (маргарина)
- 150 мл сахарного песка
- 2 яйца
- 150 мл мелко молотого миндаля
- 150 мл молотого рождественского печенья (любое по вкусу)
- 100 мл пшеничной муки
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1 ч.л. кардамона (факультативно)
- 50 мл молока (сливки, апельсиновый сок, миндальный или апельсиновый ликер)
- 3 - 5 капель натурального экстракта горького миндаля (факультативно)
Глазурь
- 100 мл малинового джема
- 100 мл сахарной пудры
- 2 ч.л. воды
- Обжарить на сухой сковороде миндаль до золотистого цвета
- Взбить в пышную пену сливочное масло с сахаром
- Не прекращая взбивать добавить по одному яйца
- Смешать муку с миндалем, печеньем, кардамоном и разрыхлителем
- Добавить молоко (сливки, апельсиновый сок) в яично-масляную смесь, перемешать
- В три приема добавить сухие ингредиенты в основную массу, перемешивая после каждого раза
- По необходимости смазать маслом и посыпать сухарями высокие формы для маффинов объемом 100-130 мл
- Наполнить формы на 1/3 тестом. Положить в середину теста неполную чайную ложку малинового джема, покрыть сверху тестом ( формы должны быть заполнены на 2/3
- Поставить в предварительно нагретую до 200 С духовку на 20-25 минут
- Готовые пирожные слегка остудить в формах, затем аккуратно вынуть из форм, выложить на решетку и полностью остудить
- Смешать сахарную пудру с водой.
- Сделать из бумаги небольшой корнет, наполнить сахарной глазурью
- На верхушку каждого пирожного выложить немного малинового джема и обвести вокруг кольцом из сахарной глазури
http://www.carina-forum.com/ricette/fish/null/0000001.php