Полезные советы хозяйке. Кулинария.
30-06-2013 20:02
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения пижма123 Оригинальное сообщение
Полезные советы хозяйке. Кулинария.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения пижма123 Оригинальное сообщение
Полезные советы хозяйке. Кулинария.
Полезные советы
общие
- Чтобы почистить столешницу или доску от муки, удобно сначала смести муку сухой щеткой, и только затем вытереть влажной губкой или тряпкой.
- Электровафельницу можно использовать не только по прямому назначению, но и готовить на ней панини сэндвичи. Для этого нужно положить сэндвич на нижнюю часть вафельницы и прикрыть, слегка прижав, верхней частью вафельницы. Подержать 3-5 минут. Получится оригинальный хрустящий панини.
- Чтобы получить гамбургеры или рубленные шницели одного размера, удобно пользоваться двумя глубокими крышками от стеклянных банок для консервирования: шарик фарша укладывается на одну крышку и прижимается другой.
- Отбивать мясо или птицу удобнее, положив филе в пластиковый пакет или между двух кусков пищевой пленки, бумаги для выпечки. Особенно это важно для нежного филе птицы или телятины: мясо не будет прилипать к доске или молотку, а доску не придется отдраивать от налипших кусочков филе.
- Чтобы мясо (или другие продукты) не прилипали к сковороде во время жарки, нужно сначала нагреть сковороду и только затем добавить масло. Особенно это важно для посуды из нержавейки.
- Во время готовки на гриле/мангале важно, чтобы вокруг обжариваемых кусков циркулировал воздух – это способствует лучшему и правильному обжариванию, поэтому продукты следует укладывать не плотно друг к другу, а оставляя свободное пространство вокруг каждого из них.
- При варке овощей сохраните воду, в которой они варились. Ее можно заморозить и использовать как основу для супов, тушений или соусов.
- Чтобы филе птицы или мяса было легче нарезать на тонкие полоски, например, для стир-фрай или бефстроганов, подержите филе в морозилке примерно 10-15 минут. Филе слегка затвердеет, что облегчит нарезку.
- Морковь, добавленная во время приготовления томатного соуса, делает соус более сладким, что не только может улучшить вкус соуса, но позволяет приготовить соус без добавления сахара (или с меньшим количеством).
- Чтобы не пораниться при использовании острых терок, на кончики пальцев можно надеть металлические наперстки.
- Для панировки кусков мяса, птицы, рыбы или морепродуктов удобно пользоваться бумажным или пластиковым пакетом: просто насыпьте в пакет муку или сухари, добавьте куски мяса, птицы и проч., закройте/зажмите пакет и немного потрясите его, чтобы мука/сухари полностью покрыли кусочки.
- Нож для нарезки яблок может также служить и для нарезки картофеля. При этом получаются красивые брусочки для запекания или обжарки.
- Для придания блюду аромата или пикантности вместе с чесноком пропустите через пресс для чеснока перчик чили, цитрусовую цедру, розмарин и др.
- На кухне удобно иметь упаковку флосса (зубной нити) без мятной добавки. При помощи флосса легко нарезать мягкие и крошащиеся сыры, такие, как козий, бисквитные коржи для тортов и проч.
- Чтобы избежать обморожения продуктов в морозилке (ожога от обморожения на продуктах), из пакета, в который укладываются продукты для замораживания, следует макисмально выдавить воздух.
- Если соус, который вы готовите, получается жидковат, а муку или крахмал использовать не хотите, можно добавить 1-2 ст.л. хлебной крошки (или панировочных сухарей). Это поможет соусу загустеть.
- Чтобы фольга, прикрывающая форму во время запекания, не прилипала к продуктам, например, к сыру при запекании лазаньи, сбрызните фольгу спреем для готовки или смажьте ее растительным маслом.
- Когда используете блендер (особенно это касается жидкостей), до его включения крышку блендера следует прижать полотенцем , иначе жидкость можеть выбить крышку.
- Если у вас нет кастрюли-пароварки, металлический дуршлаг вполне может заменить ее: подберите кастрюлю, чтобы дуршлаг почти полностью вставлялся в нее, накройте крышкой – импровизированная пароварка готова.
- Самый удобный способ делать фрикадельки при помощи ложки для печенья. Но если у вас нет такой ложки, можно выложить фарш в форме квадрата или прямоугольника, а затем ножом поделить этот прямоугольник на квадратики-кубики. Из каждого кубика вручную скатать фрикадельку – так фрикадельки получатся одинакового размера.
- В чашу блендера или комбайна положите кусочки хлеба после приготовления песто. Перемолите хлеб. Таким образом вы не только почистите чашу, но и получите ароматную хлебную крошку, которую можно использовать для салатов, запеканок, гратэнов или при выпечке хлеба.
- Иногда после размораживания супы-пюре расслаиваются. Чтобы исправить это, тщательно размешайте суп венчиком во время разогревания – он вновь станет однородной консистенции.
Баклажаны
- Соль не только убирает горечь из баклажанов, но и способствует тому, чтобы во время готовки баклажаны впитывали меньше масла. Если перед готовкой вы солите баклажаны, порезанные на небольшие куски, их удобно держать в дуршлаге или сите – горькая жидкость будет стекать через отверстия дуршлага.
Бобовые, фасоль
- Высокие температура помещения и влажность делают практически невозможным получить при готовке мягкие фасоль или горох. Поэтому бобовые следует хранить в плотно закрытом контейнере.
- Кончики зеленой фасоли удобно обрезать кухонными ножницами.
Выпечка
- Для шоколадных коржей, кексов и проч. вместо муки форму после смазывания можно присыпать какао. В этом случае готовое изделие не будет иметь белый мучной налет, а получит «дополнительную порцию шоколада».
- При выпечке тортов, капкейков и проч. важно очень хорошо смешать/взбить масло с сахаром – образовывающиеся крошечные воздушные пузырьки помогают тесту подняться и делают его более воздушным. При добавлении сухих ингредиентов (муки, разрыхлителя, како, соли и проч.) не следует вымешивать тесто долго – готовое изделие будет жестким, а не воздушным и нежным.
- При выпечке вместо шоколада, указанного в рецепте, можно использовать какао. Каждые 25 г (1 oz) шоколада можно заменить на смесь 3 ст.л. какао и 1 ст.л. сливочного масла. Количество добавляемого сахара зависит от того, какой шоколад используется в рецепте, сладкий или горький.
- 25 г (1 oz) шоколада = 3 ст.л. какао + 1 ст.л. сливочного масла + сахарная пудра или сахар
- Если в рецепте требуется патока (например, для выпечки черного хлеба, пряников и проч.), а ее нет, можно заменить патоку (molasses) на равное количество меда, кленового или темного сиропа. В этом случае следует увеличить количество специй в рецепте. Также можно использовать следующую формулу: 1 чашка патоки = ¼ чашки меда (сиропа) + ¾ чашки коричневого сахара или в ¼ чашки воды растворить ¾ чашки коричневого сахара. Коричневый сахар содержит патоку.
- Можно выпечь только половину печенья или сделать двойную порцию теста. Одну испечь сразу, а другую подготовить для следующего раза. Для этого следует выложить печенье на противень (как для выпечки), противень поместить в морозилку на 45-60 минут. Затем замерзшее печенье переложить в пакет для заморозки и поместить пакет в морозилку. Когда придет пора печь печенье, просто выложите его на противень и пеките как обычно, только добавьте несколько минут. Так, у вас всегда под рукой будет почти готовое печенье.
- В баночках от использованных специй удобно хранить не только составленные домашние смеси специй, но и муку, кукурузную муку, какао: так будет легко и удобно присыпать противень или формы для выпечки хлеба, пиццы, кексов, коржей для тортов, браунис и проч.
- Растопленный абрикосовый джем (или персиковый, айвовый, грушевый и др. светлые джемы) придаст выпечке красивый блеск и улучшит вкус. Нанесите кондитерской кисточкой растопленный джем на уже готовое изделие.
- При выпекании ягодных тартов и пирогов тесто может остаться сыроватым от ягодного сока и как бы непропеченным. Чтобы максимально избежать этого дно основы из теста следует смазать взбитым белком или абрикосовым джемом и лишь затем положить ягоды.
Зелень
- Хранить свежую петрушку лучше всего в холодильнике, поставив как букетик цветов, в баночку или в открытом пластиковом пакете (петрушку вымыть, высушить и завернуть в слегка смоченное бумажное полотенце).
- Листья базилика или петрушки можно перемолоть в блендере с небольшим количеством воды, положить эту смесь в формочки для льда и поместить в морозилку. Когда кубики базилика/петрушки застынут, переложить их в пакет для заморозки и поместить в морозилку. У вас всегда под рукой «свежий» базилик и порционные кубики с петрушкой для соусов, пасты, супов, рагу и проч.
- Остатки песто можно положить в морозилку. Хранить в контейнерах, пакетах для заморозки или сделать кубики в формочке для льда. Добавлять в блюда, как обычно, или 1-3 кубика в кастрюлю с супом или в тушения.
- 1 часть свежей зелени = 1/3 части сушеной. Свежую зелень добавляют в конце готовки, сушеную – в начале или в середине, чтобы было время отдать аромат. Лавровый лист, веточки розмарина, тимьяна и аналогичных твердых трав добавляют в начале готовки – так блюдо будет более ароматным.
Капуста
- Цветная капуста при варке теряет полезные вещества и впитывает много воды, поэтому лучшие способы ее приготовления – это запекать в духовке, обжаривать или готовить на пару.
- Не выбрасывайте кочерыжки от брокколи. Их можно использовать для бульона, салата или другого блюда. Для этого почистите кочерыжки, освободив их от жесткого верхнего слоя, а затем порежьте.
- Чтобы цветная капуста при варке сохранила свой белый цвет, добавьте в воду дольку лимона или чайную ложку лимонного сока.
Крупы
- Если у вас остался неиспользованный рис, его можно положить в пакет для заморозки и отправить в морозилку. Такой рис можно будет использовать для супа (добавьте рис в конце готовки и прогрейте), азиатского жареного риса (fried rice), запеканок, начинки для пирогов, кулебяк и блинчиков.
Лимон и другие цитрусовые
- Если вам нужна только чайная ложка лимонного сока, необязательно разрезать целый лимон.
- Покатайте вымытый лимон о столешницу, слегка надавливая. Это сконцентрирует сок внутри лимона. Затем деревянной палочкой (такой, как для шашлыка) проткните лимон и выдавите столько сока, сколько требуется.
- Лимон все еще остается неповрежденным, и его можно хранить в холодильнике для будущего употребления.
- Если вам нужно много сока, лимон следует покатать и разрезать пополам. Выжать сок, а половинки выжатого лимона можно положить в морозилку. В дальнейшем, когда понадобится цедра лимона, можно использовать эти половинки.
- Если лимон помыть горячей водой или подержать несколько секунд в горячей воде, аромат цедры усилится.
- Вымытый лимон можно разрезать на дольки и хранить в морозилке в плотно закрытом контейнере или мешке для заморозки. Дольки сохраняют свой аромат, а также прекрасно охлаждают напиток.
- Чтобы разрезанные яблоки, груши, артишоки, авокадо и др. не темнели, нужно сбрызнуть их лимонным соком.
- Лимон помогает удалить запах с поверхности деревянной разделочной доски. Просто протрите доску кусочком лимона и ополосните ее холодной водой. Запах исчезнет.
- Чтобы получить лимонную цедру, нужно потереть лимон о терку (лучше использовать так.наз зестер/zester). Также можно использовать овощечистку. Срезать с лимона кожуру, а затем нарезать ее.
- Лимонную цедру для коктейлей или выпечки можно приготовить заранее и хранить ее в холодильнике. Нужно сложить цедру в контейнер (баночку), залить водкой, чтобы покрывала цедру, и поставить в холодильник. У вас всегда под рукой свежая цедра. В таком виде цедра хранится довольно долго.
Комментарии (4):
[показать]
" border="0" />
Зоя_Есенко
30-06-2013-20:51
удалить
Ответ на комментарий пижма123 #
Спасибо, прекрасный пост! Нашла его у Ларисы С.
Ответ на комментарий Зоя_Есенко #
Есть продолжение Полезные советы хозяйке. Кулинария(2)
Зоя_Есенко
30-06-2013-21:32
удалить
Ответ на комментарий пижма123 #
Спасибо большое, поищу завтра!!!! 
Комментарии (4):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Полезные советы хозяйке. Кулинария. | Зоя_Есенко - Дневник Зоя_Есенко |
Лента друзей Зоя_Есенко
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»