1. Отварите свеклу и морковь, нарежьте их тонкой соломкой.

2. Отварите картофель, мелко нарежьте или натрите его на крупной терке. Свежие огурцы нарежьте кубиками.

3. Зеленый лук мелко нарежьте и разомните с солью, чтобы он стал мягким и дал сок.

4. Яйца отварите, отделите белки от желтков. Белки мелко порубите, а желтки разотрите с горчицей.

5. Смешайте все ингредиенты, добавьте сметану и соль. Овощную смесь залейте квасом. Подавайте с укропом.