[показать]Выбираем хлеб с оглядкой на здоровье
Без хлеба не обходится ни обычный обед, ни праздничная трапеза. Но, выбирая, какой хлеб купить, не стоит основываться только на своих вкусовых пристрастиях — при различных заболеваниях и проблемах со здоровьем на столе должны быть разные виды хлеба.
Белый хлеб, испеченный из пшеничной муки высшего сорта, является наиболее популярным. И наименее полезным: в муке мелкого помола теряются почти все содержащиеся в зерне полезные вещества. Хлеб из муки высших сортов повышает уровень сахара в крови и потому противопоказан диабетикам. По данным немецких ученых, белый хлеб, тем более рогалики и батоны, небезопасен для женщин: богатые углеводами продукты негативно влияют на сердечно-сосудистую систему слабого пола. (Сильный пол защищают от этого влияния мужские половые гормоны.) Поэтому лучше покупать белый хлеб из муки второго сорта — он более темного цвета. Именно такой хлеб (но не свежий, а чуть подсушенный) рекомендуют есть людям, страдающим от гастрита с повышенной кислотностью.
Цельнозерновой хлеб также весьма богат ценными веществами, его рекомендуют употреблять в пищу для профилактики онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний. Полезен он и людям, страдающим от повышенного давления. Однако цельнозерновой хлеб имеет довольно внушительный список противопоказаний: спайки кишечника, острый гастрит, особенно с повышенной кислотностью, энтерит, холецистит, панкреатит.
Серый хлеб ("Дарницкий") сделан из смеси пшеничной и ржаной муки, он усваивается медленнее и содержит больше полезных веществ, чем белый. Нормализирует аппетит и пищеварение, помогает страдающим диабетом и атеросклерозом. Кроме того, серый хлеб рекомендуют употреблять для улучшения настроения и повышения активности. Противопоказан серый хлеб при расстройстве желудка.
Хлеб с отрубями (например, "Докторский") считается самым полезным. Отруби содержат большое количество магния, калия, клетчатки, они очень полезны при гипертонии, сахарном диабете, атеросклерозе и нарушениях обмена веществ. Отруби обладают свойством поглощать токсины и аллергены, способствуют укреплению иммунитета. Такой хлеб полезен и при желчнокаменной болезни, болезнях печени и почек, при ожирении. Слегка подсушенный хлеб с отрубями улучшает двигательную активность желудка и способствует очищению кишечника при запорах. Противопоказан при язвенном колите, при обострениии заболеваний желудка и кишечника, не рекомендуется маленьким детям.
Черный хлеб ("Бородинский", "Скифский") — из ржаной муки с небольшим добавлением пшеничной. Он гораздо полезнее, чем белый, в нем больше витаминов и микроэлементов. Его включают в рацион при ожирении, при спастических колитах со склонностью к запорам, а также при сахарном диабете. Но черный хлеб противопоказан при повышенной кислотности и изжоге, обострении язвы желудка и двенадцатиперстной кишки; с осторожностью следует употреблять его при болезнях печени и желчного пузыря.
Хлеб с добавками полезен:
— с соей — при повышенном уровне холестерина, гипертонии;
— с гречкой — при диабете и анемии, камнях в желчном пузыре;
— с овсяной мукой — при болезнях почек, печени, атеросклерозе;
— с ячменной мукой — при диабете;
— с тмином — при вздутии и тяжести в животе;
— с железом — при анемии;
— с йодом — для профилактики заболеваний щитовидной железы, но противопоказан тем, у кого ее функция повышена;
— бессолевой (ахлоридный) хлеб — при гипертонии, болезнях почек и печени.
Чтобы получить необходимый эффект, нужно съедать в день не меньше 100 и не больше 300 г хлеба с добавками.
6 хлебных правил
1. Не покупайте хлеб, на котором есть черный нагар, — в нем содержатся канцерогенные вещества.
2. Старайтесь не покупать хлеб, приготовленный по ускоренной технологии, — он быстро плесневеет, чаще, чем обычный, "болеет". Отличительные признаки "ускоренного" хлеба: он легкий, излишне мягкий, у него большой объем, цвет корки бледный, мякиш очень пористый и сильно крошащийся.
3. Лучше покупайте хлеб не нарезанным — белые сорта хлеба, разрезанные на ломти и упакованные в пленку, более всего страдают от спор плесневых грибков.
4. Старайтесь не есть свежеиспеченный, еще теплый хлеб — крахмал в нем находится еще в виде клейстера и не расщепляется в желудке, неблагоприятно воздействуя на его стенки.
5. Храните черный и белый хлеб отдельно друг от друга. Ржаной хлеб имеет более высокую кислотность и, несмотря на его повышенную влажность, может храниться дольше и не плесневеть. Пшеничный хлеб более податлив плесневению, и, если хранить их вместе, влага ржаного будет передаваться пшеничному и ускорит развитие плесени.
6. Чтобы хлеб не черствел, положите в хлебницу яблоко или кусочек сахару.
По материалам форума сайта "Весёлое подворье"
фото;ukranews.com