Как уже неоднократно говорилось, при нарушении обмена веществ увеличивается
масса тела, отсюда естественно вывод - если хочешь похудеть, нужно привести в
норму обмен веществ в организме.
Непременным условием поддержания жизни человека является возможность
потребления им с пищей всего комплекса пластических веществ, требующихся ему
для построения и обновления тканей собственного тела, и получения тем же путем
необходимого количества энергии, обеспечивающей функционирование организма.
Характер обмена веществ во многом предопределяется влиянием возраста. У детей и
юношей преобладают реакции синтеза и процессы образования тканей. В зрелом
возрасте все функциональные структуры организма также не являются стабильными,
хотя бы на непродолжительное время. Они непрерывно меняются, постоянно
разрушаются и вновь создаются, находясь в состоянии динамического равновесия. В
старости преобладают деструктивные процессы. Скорость обновления основного
пластического вещества - белка и, соответственно, содержащих его тканей во многом
зависит от их функциональной активности и интенсивности протекающих в них
обменных процессов. Оказывается, за жизнь человека белки в его организме
заменяются 200-250 раз. В отдельных органах и системах это происходит в разные
сроки. В мышцах и коже белок человека обменивается в течение 158 дней. В печени и
крови 50% белка обменивается за 10 дней. Клетки печени практически
возобновляются за 14-15 дней. Стремительно обновляется кровь и ее элементы.
Эритроциты крови, обеспечивающие перенос кислорода из легких в ткани,
существуют лишь 90-120 дней, после чего они распадаются и заменяются новыми.
Лейкоциты, ведущие борьбу с болезнетворными бактериями, живут лишь 6-10 дней.
В общей сложности уже через год организм человека совсем уже не тот, которым он
был ранее. При этом, естественно, уровень функциональности его обновленных
тканей и жизненно важных систем находится в прямой зависимости от получения
(или недополучения) с пищей пластических нутриентов (белков, жиров и
минеральных веществ), необходимых для воссоздания разрушающих тканей.
Свои закономерности имеет также энергетический обмен. В детском возрасте он
наиболее интенсивен. Детям на 1 кг массы тела требуется в 3-4 раза энергии больше,
чем взрослым. В старости потребность в энергии по сравнению с оптимальной в
среднем возрасте снижается в еще большей степени, чем она увеличена в детские
годы. Однако во все возрастные периоды должна иметь место энергетическая
адекватность питания. Здоровый человек с оптимальной массой тела должен
получать столько энергии, сколько он ее тратит.