Это цитата сообщения св3то4 Оригинальное сообщение

[показать] Чатни — особенные восточные приправы, которые возникли впервые в Индии. Сейчас их популярность растет во всем мире. Пряная приправа, какой является чатни, часто оказывается необычной добавкой к холодному мясу, к рыбе и птице, к основным соусам и мясу-гриль. к сырам, пирогам со свининой и бутербродам.

Изначально ее готовили из приближенно индийских продуктов (манго, кокосовый орех и др.), но затем стали делать на основе любых фруктов и овощей. Существует много рецептов приготовления этой приправы, разнообразной по вкусу, зависящему от компонентов, ее составляющих.



Необычность этой изысканной приправы заключается в том, что она сочетает в себе кислые, сладкие, соленые и другие свойства одновременно. Вкус чатни с одного раза понять невозможно. Но к нему захочется вернуться снова.

Не умаляя достоинств многих и многих соусов, отметим, что чатки — это новинка! Для ее приготовления подходят многие овощи: авокадо, помидоры, лук, перец, ревень, баклажаны, морковь, огурцы, сельдерей, капуста, фасоль, тыква, дыни, хрен и др.
Из фруктов используют яблоки, груши, бананы, манго, лимоны, ананасы, персики, абрикосы, сливы, вишни, киви, айву, мандарины, инжир и др. В чатни добавляют многие приправы: имбирь (плоды и корень), острый перец, кайенский перец, перец чили, сладкий стручковый перец, черный душистый перец, гвоздику, лавровый лист, корицу, мускатный орех, репчатый лук, чеснок и др.
В качестве специй: соль, сахар, уксус, уксусную кислоту, иногда мед и сахарную жженку, карри.

Чатни — приправа, которую готовят для разового употребления, а также для длительного хранения. Ее можно приготовить впрок и хранить в холодильной камере в стеклянной банке под крышкой или целлофаном.

Короткие советы

Чатни отличается от любого соуса, имеющего однородную консистенцию, тем, что в своей массе содержит кусочки овощей и фруктов.
Чатни, как правило, не используют в день приготовления. Настоявшаяся приправа имеет более изысканный вкус.
Приправы с легко улетучивающимся запахом в чатни закладывают в самом конце готовки.

Чатни из синих слив

Ингредиенты
Сливы 1 кг
Имбирь 0,2 кг
Перец чили 3 штуки
Лук красный ½ кг
Чеснок 1 головка
Кинза (кориандр) 1 пучок
Перец черный молотый 1 столовая ложка
Соль морская 1 столовая ложка
Сахар коричневый 4 столовые ложки
Зерна аниса (бадьяна) 2 штуки
Корицы палочки 2 штуки

Способ приготовления:
1. Синие сливы (венгерка) помыть, разрезать пополам, извлечь косточки.
2. Имбирь и лук порезать не слишком мелко.
3. Сложить имбирь и лук в кастрюлю со средней высотой бортиков, предварительно налив туда оливкового масла (можно добавить ложку кунжутного или орехового для усиления вкуса).
4. Тушить на среднем огне до размягчения (5–12 минут).
5. Добавить мелко порубленный чеснок и порезанный перец чили (предварительно очищенный от семян).
6. Готовить до появления альянса ароматов (5–7 минут).
7. Добавить сливы, сахар, вино (по желанию), анис и корицу.
8. Постоянно помешивать, не давать пригорать (30–40 минут). В результате должна получиться тягучая пюреобразная масса однородного цвета.
9. Если вы хотите, чтобы фрагменты лука, чеснока, слив и чили чувствовались, оставьте все как есть. В противном случае измельчите все блендером. Хранить в простерилизованных банках в холодильнике.
Сливы могут быть также желтыми или красными — важно, чтобы они были сладкими. Интенсивность остроты можно модерировать с помощью количества имбиря и перца чили. По желанию можно добавлять сухое вино (предпочтительно — столовое итальянское), белое — для желтых слив, красное — для красных и синих.

Пряный яблочный чатни

Ингредиенты :
Перец чили (измельченный) — 1/2 ч. л.
Гвоздика (молотая) — 1/4 ч. л.
Перец душистый (молотый) — 1/2 ч. л.
Корица — 1/2 ч. л.
Куркума — 1/2 ч. л.
Изюм — 1 ст. л.
Уксус (яблочный) — 1/3 стак.
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Перец черный
Имбирь (в порошке) — 1 ст. л.
Чеснок (измельченный) — 1 ст. л.
Яблоко — 500 г

Способ приготовления:
Яблоки очищаем, нарезаем крупными кусками.
Все составляющие провариваем в толстостенной кастрюльке на маленьком огне около 50 минут, внимательно наблюдая и помешивая.
Остужаем соус. Соус ароматный.
Вкус - бархатно-острый.
Подаем к мясу.


ТОМАТНЫЙ ЧАТНИ

Ингредиенты:
2,5 кг помидоров,
900 г сахара,
100 г чеснока,
60 г соли,
500 г слив,
50 г красного слабожгучего перца,
85 г свежего имбиря;
0,5 л 3-процентного уксуса

Инструкции:
Помидоры после 2—3 минутного бланширования очищают от кожицы, режут на половинки. Сливы освобождают от косточек, делят на половинки. Чеснок очищают и толкут. Имбирь настаивают предварительно на 3-процентном уксусе, а потом заливают им подготовленные и сложенные в кастрюлю компоненты чатни.
Варят в течение 2 часов на слабом огне до готовности.


МЯТНЫЙ ЧАТНИ

Ингредиенты:
1 кг свежей зелени (без стеблей) английской или яблочной мяты (можно заменить мелиссой);
0,5 кг сахарного песка;
0,5 кг очищенного чеснока,
200 г соли,
100 г черного перца горошком;
1,5 л 3-процентного уксуса

Инструкции:
Мяту промывают, нарезают как можно мельче, заливают 0,5 л уксуса и настаивают около 1 часа при комнатной температуре.

Одновременно 1 л уксуса кипятят с сахаром (или патокой), добавив в кипящую массу соль, черный перец и толченый чеснок. После 2—3 минут кипения уксуса со специями его выливают в настойку с мятой, перемешивают все вместе и закрывают посуду плотной крышкой. После охлаждения готовый чатни герметически укупоривают для длительного хранения.


ЧАТНИ С ПЕРЦЕМ, ТОМАТОМ И КОРИАНДРОМ


Ингредиенты:
2 зеленых сладких перца, очищенных и мелко порезанных
1 красная луковица, очищенная и мелко порезанная
я пучок кориандра, порезанного
1 чили, очищенный и мелко порезанный
450 гр (1 lb) маленьких помидорчиков, мелко порезанных
2 лайма, только сок
1 ст л оливкового масла

Инструкции:
Пряная, ароматная смесь - релиш, для всех, кто любит острое. Если на ваш взгляд закуска недостаточно острая, добавьте еще немного чили.

Соединить перцы и лук в миске, добавить порезанный кориандр. Перемешать с чили, помидорами, соком лайма и оливковым маслом. Поставить в холодильник, чтобы "разбудить" все ароматы.

Перед тем, как подавать, приправить солью и черным перцем.


ЧАТНИ ИЗ СЫРЫХ ОВОЩЕЙ

Ингредиенты: На 8 х 450 г банок:
1 кабачок
1 цветная капуста
1 огурец
3 моркови
3 крупные луковицы
2.8 л воды
275 г соли

Для соуса:
75 г муки
1 ч л порошка карри
1 ст л порошка горчицы
1 ч л куркумы
550 г сахара
600 мл уксуса

Инструкции:
Это один из самых простых приправ. В результате получается сочный, пряный соус с овощами. Сделайте целую кастрюлю осенью, когда много кабачков, и этот чатни как раз "созреет" к холодной индейке на Рождество.

1. Очистить от кожуры и косточек кабачок, нарезать. Разделить цветную капусту на соцветия.
2. Мелко порезать огурец, не снимая кожуру. Натереть или мелко порезать морковь и лук.
3. Положить все подготовленные овощи в миску. Посыпать солью и залить водой. Оставить на ночь.
4. Для соуса: в большой кастрюле смешать все ингредиенты с небольшим количеством уксуса, чтобы получилась однородная паста, затем добавить остаток уксуса.
5. Нагреть на медленном огне, пока не закипит, перемешать и готовить, пока не загустеет. Займет около 5 мин.
6. Слить овощи, отжать, чтобы избавиться от жидкости, затем перемешать с соусом. Готовить еще 5 мин.
7. Дать полностью остыть и разложить по чистым сухим банкам. Запечатать. Держать в течение месяца перед употреблением.


Источник

[показать]