Это цитата сообщения svet-lana51 Оригинальное сообщение

http://recept.domovest.ru/zakuski/336-chutney.html

[показать]

К плову, шашлыкам и другим подобным блюдам часто подают маринованный репчатый лук. Но есть более вкусная закуска, отлично подходящая к мясу – луковый чатни.

Чатни – общее название индийских национальных закусок. Чатни это что-то вроде соусов, они могут делаться из любых овощей и фруктов самыми разными способами. Как у многих индийских блюд, вкус большинства чатни довольно непривычен для нас. Наиболее точно можно охарактеризовать его так – сладкое варенье, заправленное острым перцем и пахучими специями. Но луковый чатни в этом ряду стоит особняком. В нем совершенно нет сахара. По сути это репчатый лук замаринованный в лимоном соке с небольшим добавлением острого перца и зиры (кумина) – приятной, не резкой, специи.

[показать]

Вот точный состав продуктов для приготовления лукового чатни (примерно на 2-3 порции):

Репчатый лук – 2 средних луковицы
Лимон – 1 шт.
Красный острый молотый перец – 0,5 ч. ложки
Зира (кумин, ажгон) молотая – 1 ч. ложка.
Соль по вкусу.
Лук рубим довольно мелко, но не в кашицу. Этот можно сделать ножом, а лучше каким-нибудь кухонным моторизированным измельчителем или хотя бы ручным чоппером. И слез не будете проливать и нарезка будет мелкой.
Равномерно рассыпаем зиру и перец по луку.
Перемешиваем и чуть-чуть разминаем.
Отставляем настоятся, тем временем с лимона теркой стираем цедру и разводим ее выжатым из этого же лимона соком. Выливаем все это в лук,
Желательно чтобы лук был полностью покрыт соком. Иногда попадаются не очень сочные лимоны и поэтому лучше иметь один в запасе. Размешиваем и ставим в холодильник на сутки промариноваться. Подаем к столу как закуску к жареному мясу, птице.
Особенно хорош чатни с шашлыками и другими блюдами, приготовленными на гриле. Так же эту закуску можно подавать к рису и овощным блюдам.
Луковый чатни приятное, возбуждающее аппетит блюдо, достойное быть на столе наравне с такими острыми закусками, как морковь по-корейски и горлодер.