В каждом регионе Испании, будь то большой город или маленький поселок, есть свои традиционные блюда, своего рода гастрономические "визитные карточки". В этом посте я собрала названия наиболее типичных и популярных блюд или продуктов всех 17 испанских автономий.

Андалусия

Гаспачо.
Пучеро по-андалузски
Ахо бланко (чесночно-миндальный гаспачо)
Жареная рыбка (имеется в виду крошечная рыбешка, сантиметров 3 - 5 длиной)
Ну и еще много всего, особенно блюда из морепродуктов и определенный сорт хамона.

Мурсия

Менестра мурсиана (овощная смесь)
и другие рецепты с большим количеством овощей.

Валенсия

Паэлья - главное блюдо автономии
Орчата - ореховый прохладительный напиток

Каталония

Эскаливада - запеченные овощи (баклажан, томат, перец красный и зеленый, лук и чеснок целыми головками)
Бутифарра - нежная колбаска для жарки, белая и черная
Пан тумака (хлеб с томатами) - ломти грубого деревенского хлеба (или куски поджаренного багета) натираются сочным спелым помидором, сверху по желанию можно посыпать рубленый чеснок и обязательно полить оливковым маслом. Можно отдельно приготовить томатную смесь и намазать. Сверху на такой хлеб с томатом обычно кладут ломтик хамона.
Каталонский крем - вкусный сладкий десерт с хрустящей карамельной корочкой

Арагон
Хамон из Теруэля (продукт)
Мигас (хлебные крошки) - блюдо из жарено-пареных крошек с добавлением белого винограда или апельсина, а также мелкопорубленных колбасок чорисо
Курица в соусе чилиндрон (из лука-перцев-томатов)
Тернаско асадо - запеченная молодая баранина

Кастилья-Ла Манча

Манчего - замечательный ламанчский овечий сыр
Гачас - блюдо типа каши из поджаренной, а затем сваренной муки одной из разновидностей гороха (растущей только в Ла Манче) со свиной грудинкой, чесноком, паприкой, оливковым маслом и солью.
Чесночный суп

Комунидад де Мадрид

Косидо мадриленьо
Потрошки по-мадридски
Торрихас - медово-винные гренки

Экстремадура

Яйца по-экстремадурски, запеканка из яиц с печеными перцами и прочими ингредиентами
Блюда из дичи
Торта дель Касар (дословно деревенская лепешка) - знаменитый экстремадурский овечий сыр, снаружи твердый, внутри мягкий. Срезается верхняя крышечка, содержимое мажется на хлеб.

Кастилья и Леон

Жареный поросенок :((( с хрустящей корочкой
Колбасы и хамоны

Ла Риоха

Картошка по-риохански
Вино - из самых раскрученных и знаменитых в Испании

Наварра

Спаржа по-наваррски
Яйца в панировке

Страна Басков

Бакалао (треска солено-сушеная, затем вымоченная) по-бискайски
Мармитако - блюдо из свежего тунца с картошкой
Ну и еще полно блюд из морепродуктов
Сидр

Кантабрия

Косидо по-горски
Собаос Пасьегос (что-то типа кекса)
Кесада - пирог на основе йогурта

Астурия

Фабада астуриана (фасоль по-астурийски)
Рис с молоком (сладкий десерт, ничем не отличается от густой рисовой каши на молоке)
Сыр из Кабралес (на смеси коровьего, козьего и овечьего молока)
Сидр

Галисия

Осьминог по-галисийски (у меня к нему слабость)
И еще множество блюд из морепродуктов и рыбы.

Балеары

Собрасада (колбаска для намазывания на хлеб и приготовления разных прочих блюд)
Энсаймадас (булочки в виде улиток в сахарной пудре)
Морепродукты

Канары

Папас арругадас (морщинистая картошка) с соусами мохо
Жареные бананы

Сеута (автономный город в Африке)

Курица по-мавритански

Мелилья (еще один автономный город в Африке)

Хамса в уксусе
Рыбная зажарка