[275x184]
Это блюдо родом из Кубы, особенно прижилось в Кадисе (по понятным причинам - оттуда шла колонизация, оттуда и туда отплывали и возвращались корабли в Америку и на Карибы), где, как и повсюду в Андалусии, распространены блюда типа типа "Косидо" и "Пучеро", которые готовятся из большого количества мяса (разного), включая колбаски "чорисо" и "морсилья", бобовых (нута или фасоли) с добавлением овощей, картофеля, риса или макарон, специй. Блюдо очень плотное, зимнее, готовится долго и в большом количестве, а всё, что не съелось, потом используют в других блюдах, в частности в "Старом тряпье".

Берется оставшееся вареное мясо. Это предпочтительно говяжий край (я не уверена в названиях разделочных частей, но это такая часть брюшины с крупными волокнами). Разбирается на продольные волокна, получаются такие полоски или нити. На сковороде обжариваются (слегка, не до коричневости) лук с чесноком, потом добавляются оставшиеся от "пучеро" вареные овощи (морковь, порей и т.п.), бобовые (чаще нут) и разобранное на волокна мясо, все это тоже слегка обжаривается (припускается). Добавляют несколько ложек протертых томатов. И всё. Это основной старинный рецепт.

Но есть много вариаций на тему. Мне больше нравится, когда сначала слегка обжариваются нарезанные полосочками баклажаны, перцы красный и зеленый, лук-чеснок само собой, здесь без этого ни одно блюдо, похоже, не готовится, добавляется мясо волокнами (если нет готового, идет всё, от чего нужно избавиться в холодильнике, ветчина и пр. полосочками, но остатки вареного мяса желательны. Далее опять же можно добавить томатов. И на этом либо всё, либо вбить еще туда (а в Испании обычно не вбивают, а добавляют уже взбитое) одно яйцо (в зависимости от количества можно и больше, но это именно не должно быть яичницей или омлетом, а только связующим элементом). Всё активно перемешивается, пока яйцо не коагулируется.