Одна из жемчужин международного кондитерского искусства — это так называемый Пастель Русо. Это торт испанского происхождения, родом из города Уэска (провинция Сарагоса, Арагон). Изумительное пирожное из тонкой миндальной меренги с начинкой из нежного пралине на основе сливочного масла, миндаля и лесного ореха, очаровывает и переносит нас в мир наслаждений, стоит его лишь попробовать.

Это изысканное лакомство привлекательно не только само по себе, но и своей историей, которая окружает его ореолом волшебных сказок. Испанка из Гранады Эухения де Монтихо, выйдя замуж за императора Наполеона III, стала французской императрицей. Ко двору она привезла с собой и испанских кулинаров. Императрица славилась красотой и была законодательницей мод для всей Европы. В 1855 году, по случаю Всемирной выставки в Париже, был устроен прием, на котором присутствовал почетный гость, Его Величество Царь Всея Руси Александр II. В качестве десерта императрица предложила это пирожное, и, попробовав его, царь и его свита были восхищены. Они попросили, чтобы этот рецепт передали их поварам, и с тех пор этот десерт получил название Императорский русский торт. До нас он дошел как Русский торт. Его изготавливают с некоторыми вариациями по всей Испании, но наибольшей популярностью пользуется тот, что делают в кондитерской «Аскасо де Уэска». Также его можно найти в отделе для гурманов универмага «Эль Корте Инглес».

[показать]

Рецепт:

Ингредиенты для теста:
100 г сахарной пудры
100 г миндальной муки
4 яичных белка, взбитых до устойчивых пиков

Приготовление:
Аккуратно смешать ингредиенты. Выложить тонким равномерным слоем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поместить на 8 минут в духовку, предварительно разогретую до 180ºС. Остудить и разрезать на две части.

Ингредиенты для крема:
130 г молока
100 г сливочного масла
50 г сахара
30 г молотого обжареного лесного ореха
30 г молотого обжаренного миндаля
10 г кукурузной муки тонкого помола
2 яичных желтка
Ванильный сахар

Приготовление:
Смешать все ингредиенты, кроме сливочного масла, и взбить. Поместить на медленный огонь и помешивать до загустения и получения кремообразной текстуры. Снять с огня и добавить сливочное масло. Распределить крем по поверхности коржа, накрыть другим коржом. Сверху присыпать сахарной пудрой.

Автор текста: Рамон Кано Пико, историк искусства и ресторатор
Перевод мой

http://tunuevainformacion.com/moda-belleza-y-gastr...l-en-las-mesas-imperiales.html

Как и у любого блюда, у этого десерта существует множество версий. В Бильбао, например, делают этот торт наподобие торта Павловой, два слоя обычной меренги, а в середине — взбитые сливки. Есть варианты с шоколадным кремом, а не ореховым. Многие вверсии рецепта предлагают выпекать меренговый корж при температуре 90ºС в течение трех часов, и потом остужать прямо в духовке с приоткрытой дверцей. Некоторые также рекомендуют использовать не бумагу для выпечки, а более подходящую парафиновую бумагу. В качестве крема порой предлагается сливочное масло, взбитое с тягучим сахарным сиропом в воздушную пену, иногда с добавлением молотых орехов. В тесто для меренги порой также вводится небольшое количество муки. Но главное — меренговые слои должны быть очень тонкими, и тогда торт тает во рту, и кроме того представляет собой достаточно легкий продукт для тех, кого волнуют диеты (единственный недостаток — сливочное масло, содержащее определенное количество холестерина).



Вот еще один вариант, довольно сильно отличающийся

Для теста:
4 яичных белка
4 столовых ложки сахара
4 столовых ложки сырого миндаля (лучше молотого)
4 столовых ложки кукурузной муки тонкого помола
1 столовая ложка дрожжей в порошке

Для крема:
3 яичных желтка
8 столовых ложек сахара
3 столовых ложки кукурузной муки тонкого помола
Пол—литра молока
1 лимон
100 г сливочного масла
Сахарная пудра по вкусу (для посыпки)

Пошаговое приготовление

Для теста:

1. Сначала приготовим миндальную основу. Разбейте яйца, отделите белки от желтков в разные сосуды. Белки поместить в большую миску с некоторым количеством сахара.
2. С помощью миксера или веничка взбейте белки до устойчивых твердых пиков.
3. Смешайте миндаль с кукурузной мукой и понемногу добавляйте к белкам, продолжая осторожно взбивать, пока все ингредиенты не перемешаются. Не останавливайтесь, пока не получится однородная масса.
4. Разогрейте духовку до 180ºС.
5. На противень, смазанный маслом и присыпанный мукой, выложите тесто и разровняте лопаткой.
6. Поставьте противень в духовку на 20 минут.
Для крема:

1. Пока пекутся коржи, приготовьте крем.
2. Для этого взбейте с сахаром 3 желтка. Введите кукурузную муку и продолжайте взбивать до однородности.
3. Натрите на терке цедру с одного целого лимона (только желтую часть). Поставьте на огонь кастрюльку с молоком и добавьте лимонную цедру. Соедините со смесью желтков и муки и держите на слабом огне. Помешивайте деревянной лопаткой, пока смесь не загустеет.
4. Затем снимите с огня и добавьте сливочное масло. Хорошо перемешайте до однородности и остудите.
5. Когда коржи испекутся, выньте их из духовке и дайте им остыть, как минимум, 10 минут. Затем снимите с противня и переложите на сервировочное блюдо.
6. Сверху намажьте крем, разровняйте.
7. Присыпьте сахарной пудрой.


И еще один рецепт. У него в подзаголовке значится «Русский пьяный торт».

Ингредиенты
Для масляного крема:
300 г сахарной пудры
150 мл воды
4 яичных желтка
400 г сливочного масла

Для сиропа:
150 мл воды
150 г сахара
ликер по вкусу

Для теста
6 яичных белков
150 г сахара
150 г миндальной муки
60 г муки

Сначала приготовим тесто. Положить в миску белки, понемногу добавляя сахар, и взбить их до устойчивых пиков. смешать два вида муки, понемногу добавлять к белкам, не переставая взбивать. Смесь выложить на противень, застеленный бумагой для выпечки, и поместить в духовку на 15 минут при температуре 180 градусов.

Следующим шагом будет сироп. Вскипятить воду с сахаром, добавить ликер. Через пару минут убрать с огня.

И наконец, сделаем масляный крем. В маленькой кастрюльке нагреть воду с сахаром, уварить до тягучести. В миске взбить желтки, влить тонкой струйкой горячий сироп. Не переставая взбивать, когда остынет, ввести слегка размягченное сливочное масло. Взбивать до получения однородного крема.

Теперь соберем русский торт. Для этого разрежем корж на две части. Одну часть пропитаем сиропом (с ликером), сверху равномерно намажем крем. Прикроем второй половиной коржа, пропитаем и ее сиропом с ликером, посыпем сверху сахарной пудрой.