Дело было тоже в Теруэле и тоже в 13-м веке.

Арагонский король Хайме Первый, находясь в Теруэле, очень сильно занемог после охоты. Да так, что все вокруг начали опасаться за его жизнь. Не могли его вылечить ни теруэльские еврейские целители, ни придворные эскулапы.

И тут одному из его подданных вдруг подумалось, что королю хорошо бы сварить "бабушкин супчик" - вспомнил он, что когда-то в детстве его лечили заваренным в кипятке хлебом и чесноком. Медикам ничего не оставалось, как безнадежно и обреченно дать свое согласие.

Хлеб и вода, понятное дело, нашлись под рукой, а вот с чесноком незадачка вышла. Ну не было в Теруэле чеснока! И достать его можно было только в Валенсии, а это хоть и не очень далеко, но весьма хлопотно, ибо сей город находился в руках мавров. И тогда шесть молодых рыцарей добровольно вызвались раздобыть и доставить королю чеснок. После мучительных поисков храбрецам удалось найти пять головок чеснока. Но из этого опасного предприятия живым и невредимым вернулся только один доблестный кабальеро.

Приготовили, стало быть, супчик. И король, отведав его, быстро ожил и пошел на поправку. Да так быстро и качественно, что после этого супчика у него проснулся утраченный было аппетит - настолько, что он продолжил трапезу, закусив отбивными из оленины. После чего уснул здоровым богатырским сном.

Наутро подданные поведали ему, какой тяжелой ценой достался этот чеснок. И король выплатил семьям погибших пяти рыцарей щедрое вознаграждение. А еще распорядился, чтобы чеснок начали разводить повсюду в королевстве, дабы не платить впредь за него столь высокую цену (это все-таки не о деньгах, выплаченных семьям, а о жизни его верноподданных).

И так, говорят, появился чесночный суп.

Наверное, было бы неправильно рассказать о его происхождении, не приложив рецепт этого весьма вкусного блюда. А вот он!

Чесночный суп

Ингредиенты:

Чеснок - головка или меньше (можно по 1 зубчику на порцию, но интереснее, когда много).
Черствый хлеб (не каменный, а, как здесь говорят, - "вчерашний").
Оливковое масло.
Пиментон (это красный перец, в России я такого не видела, он бывает сладкий и острый. Наиболее близка к нему паприка, а если хочется поострее, то можно добавить чуть-чуть красного острого). Из приправ некоторые добавляют еще молотый тмин и куркуму, но это не обязательно.
Бульон (мясной или куриный), но можно и воду.
Соль-перец при необходимости.

1, Порезать хлеб (некоторые режут ломтиками, а некоторые - как на сухарики). Поджарить его на сковороде до румяности - конечно же, на оливковом масле. (В наши дни в целях снижения калорийности можно воспользоваться тостером, но это не так вкусно, да и у дона Хайме тостера еще не было).

2. Поджарить тонко нарезанный пластинками чеснок, к нему добавить красный перец (это можно делать и сразу в кастрюльке, если она позволяет).

3. Соединить хлеб, чеснок с перцем и залить всё это бульоном или водой. Поставить на огонь и прокипятить на медленном огне минут 15.

Это, так сказать, классика жанра. Но в настоящее время чесночный суп чаще всего не ограничивается вышеописанным. Вот после того, как все в кастрюльке поварилось как следует, - содержимое разливается по индивидуальным глиняным (керамическим) плошкам (это здесь очень популярная посуда). В каждую вбивается целое куриное яйцо без скорлупы и всё это ставится в духовку до тех пор, пока белок не коагулируется, а верхний слой хлеба слегка поджарится. В некоторых случаях яйцо заменяется горсточкой тертого сыра. Но это кто как любит, а некоторые туда еще и хамон добавляют.

Я раньше не понимала: ну какой может быть кайф в поедании размокшего жареного хлеба? Но такое можно встретить часто в испанской и французской кухне. И все-таки этот вареный хлеб на самом деле оказывается в этом супе каким-то совсем другим продуктом, вполне вкусным. По крайней мере, испанские сорта хлеба ведут себя в этом блюде очень интересно.

[показать]