Делаем рассол, чтобы сырое яйцо плавало, добавляем лавровый лист, гвоздику, душистый перец. Прокипятить, охладить, положить куски мяса на сутки. Держать в холодильнике, затем достать, обсушить, положить под гнет (наклонная площадь) примерно на час, натереть смесью приправ: черный молотый перец, белый молотый, кориандр, смесь итальянских трав. Завернуть в марлю и выдержать в закрытой посуде неделю (в холодильнике, на нижней полке), затем заменить марлю и повесить в проветриваемое место (под потолок на кухне) на 1-2 недели.

http://my.mail.ru/community/ovkuse.ru/658FD1DA5953B0DD.html
[480x360]