Скумбрия - 2 кг
Вода - 1 л
Соль - 6 ст.л. (без горки)
Сахар - 1 ст.л.
Черный перец горошком - 10 шт (раздробить)
Гвоздика - 3-4 шт.
Лаврушка
Уксус 70% - 1/2 ч.л.
Рыбу выпотрошить, нарезать кусочками (не сильно тонкими и не сильно толстыми). Залить на 2,5 часа рассолом.
Рассол: в 1 л воды положить все специи, кроме уксуса. Все вскипятить, остудить. Залить холодным (или чуть-чуть теплым) рассолом рыбу.
Через 2,5 часа рассол слить, добавить в него 1/2 ч.л. уксуса. Снова залить рыбу на 10 минут.
Слить рассол, сложить рыбу в стеклянную банку (без рассола). Между слоями рыбы можно положить немного лаврушки и черного перца горошком (раздробленного).

http://my.mail.ru/community/ovkuse.ru/2E3FB709AA8B06E0.html