Это цитата сообщения галина5819 Оригинальное сообщение
Горячие ароматные хычины из картошки и свежего тянущегося сыра, которые тают во рту, когда вкушаешь эти чудесные и по истине замечательные лепешки!
О рецепте хычин с мясом. Вкусные, ароматные! Стоит попробовать один раз и это блюдо и вы будете делать постоянно!
тесто:
400 мл айрана, можно заменить на кефир, разбавленный минеральной водой.
1 яйцо
1 ст.л.соли
20 гр сл.масла у меня оливковое
1/2 ч.л. соды
750 гр муки
мясная начинка:
для 6 штук
300 гр фарша ( телятина, свинина )
1 луковица натёртая на тёрку
1 зубок чеснока
соль, перец
мелко нарезанная петрушка или кинза
начинка сырно-картофельная:
для 6 штук
200 гр сыра(адыгейский, любой рассольный)
500 гр картофеля
соль, перец
масло сливочное для смазывания готовых хычинов.
[235x35]
Из муки, айрана, яйца, соли, соды и оливкового масла замесить тесто.
[500x333]
Поставить тесто в теплое место, чтобы подошло.
[500x333]
Из фарша, лука, чеснока, соли, перца и зелени приготовить мясную начинку.
[500x333]
Картофель отварить и потолочь, добавить тёртый сыр — лучше брынзу, адыгейский ( идеальный для пирогов, осетинский ), но можно и любой другой, который есть. Сыр лучше добавлять в горячий картофель, тогда получается тягучая нежная начинка.
Тесто нарезать на одинаковые ломтики и скатать в шарики Из начинки также сформировать шарики вдвое больше тех, что из теста. Главное правило: шарик из теста — вдвое меньше того, что из начинки.
Размять шарик из теста, поместить в центр начинку.
[500x333]
Собрать тесто вокруг нее и очень хорошо зафиксировать, получается узелочек.
[500x333]
Поместить узелком вниз вниз и руками, только руками сформовать тонкую лепёшку равномерно расправляя её от центра к краям.толщина лепёшки 0,5 см.диаметр 16-18 см. Если тесто порвется, присыпьте это место мукой, ничего страшного.
[500x333]
Раскалить в сковороде масло и обжарить лепёшку с двух сторон, вздутые места аккуратно проколоть вилкой.
Готовые хычины немедленно смазываются сливочным маслом и складываются стопочкой, как блинчики.
[427x640]
[427x640]
Источник: cookorama.net
Успехов!
Из Википедии: Хычи́н (карач.-балк. хычын; хычин; хыцын; осет. фыджын) — пирог с картофельно-сырной или мясной начинкой с зеленью, национальное блюдо карачаевцев и балкарцев. Некоторыми своими деталями хычины у балкарцев отличались от карачаевских. Балкарцы хычин из картофеля делали очень тонким и пекли на сковороде, смазывая небольшим количеством масла. Карачаевцы же хычины того же размера делали значительно толще (по сравнению с балкарскими в несколько раз) и жарили, как правило, в большом котле и кипящем жире или сливочном масле.
При приготовлении теста в него добавляют сливочное масло. Лепёшки круглой формы очень тонко раскатываются. После этого жарятся с двух сторон на раскалённой сковороде и смазываются сливочным маслом. Во время жарки хычин раздувается до шарообразной формы.