Пирог с начинкой из щавеля и козьего сыра

[показать]

Состав: 300 г щавеля, 100 г мягкого козьего сыра, 1 ст.л. сахара, 1 упаковка слоеного дрожжевого теста, 1 яйцо.

Способ приготовления:

1. Тесто разморозьте.
2. Подготовьте начинку: щавель промойте, нарежьте и смешайте с сахаром и сыром, тщательно разомните все руками.
3. Одну часть теста раскатайте по размерам формы, выложите в форму. Сверху на тесто выложите начинку, оставив по краям пару сантиметров теста. Смажьте края яйцом.
4. Вторую часть теста раскатайте и накройте ею начинку, края пирога защипните. Смажьте пирог яйцом и сделайте в нем небольшие насечки ножом. Дайте пирогу настояться в течение 30-40 минут при комнатной температуре.
5. Выпекайте пирог в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 10 минут, затем убавьте температуру до 180 градусов и выпекайте еще в течение 10 минут.

Ботвинья

[показать]

Состав: 600 мл светлого кислого кваса, 400 мл темного кваса, 4 огурца, 1 пучок щавеля, 15-20 листьев свекольной ботвы, горсть листьев крапивы, 1 пучок шпината, 1 ст.л. тертого хрена, 1 ст.л. лимонной цедры, 500 г филе горбуши или речной форели, для варки рыбы – лук, укроп, черный перец горошком, лавровый лист.

Способ приготовления:

1. Рыбу отварите в небольшом количестве кипящей подсоленной воды с лавровым листом, черным перцем и луком. Затем дайте рыбе остыть прямо в бульоне, после чего нарежьте ее небольшими кусками.
2. Нарежьте всю зелень и опустите ее в кипящую воду на пару минут, затем откиньте на дуршлаг и дайте воде стечь. Можно использовать для этой цели рыбный бульон.
3. Очистите огурцы от кожицы и семян, нарежьте мякоть небольшими кубиками. Смешайте темный и светлый квас, добавьте к нему хрен и цедру лимона, подготовленную зелень и огурцы. Все посолите и добавьте сахар по вкусу. Охладите блюдо в течение 2-3 часов.
4. При подаче в каждую тарелку с ботвиньей положите ложку сметаны и нарезанную рыбу.