[x350]

Салатная заправка - соус без тепловой обработки. Заправки для салатов не привязаны к какому-либо определенному рецепту, поэтому являются независимым блюдом.

Возможности, которые дают салатные заправки для импровизации, безграничны. При желании они превращаются в соусы, маринады и глазури. Их можно использовать для жареной птицы, мяса или рыбы. Они могут быть соусами к чипсам и сырым овощам или пастой для сэндвичей.

В ЧЕМ НАЗНАЧЕНИЕ ЗАПРАВОК ДЛЯ САЛАТОВ?

Несомненно, в усилении аромата и вкуса блюда. Это может быть самая простая заправка - немного капель сока лимона или уксуса с растительным маслом. А может быть сложная эмульсия из смеси растительного масла и кислоты, ароматизированная специями, травами, с бульоном или овощным соком. Её рецепт всегда тщательно продуман, а пропорции тонко выверены.

Заправка усиливает аромат, не меняя его, и оставляет вкус салата нежным. Она должна быть достаточно плотной, но не давить на салатные листы. Поэтому сначала заправкой поливают лишь один лист салата и при необходимости меняют консистенцию.

САМАЯ ПРОСТАЯ САЛАТНАЯ ЗАПРАВКА

Распространённый и лёгкий способ заправить салат - добавить в него растительное масло с кислотой или соком цитрусовых, соль и молотый перец. Но даже приправка салата самым простым способом требует тонкого чувства пропорции.

Многие повара предусмотрительно готовят заправку заранее. Это позволяет ингредиентам и ароматам смешиваться, обогащая и дополняя друг друга.

КЛАССИЧЕСКАЯ ФРАНЦУЗСКАЯ ЗАПРАВКА

Наиболее известная и широко применяемая. Она включает оливковое масло и уксус в соотношении три к одному, соль, перец, зачастую делается с добавлением горчицы и чеснока. Некоторая сложность приготовления в расслаивании: масло оказывается наверху, а уксус - внизу. Чтобы этого не произошло в салате, нужно приготовить смесь, в которой масло и уксус соединились бы равномерно.Для этого масло вливается в уксус медленно и при постоянном взбивании смеси. Такое соединение держится некоторое время, за которое и надо постараться полить салат.

Опытные кулинары делают эту заправку более густой, чтобы она дольше не расслаивалась. В неё добавляют по усмотрению: чеснок, горчицу, репчатый лук, оливковую пасту или овощное пюре.

ВАЖНО ПОМНИТЬ:

Даже приготовив идеальную салатную заправку, нужно использовать определённое её количество, чтобы усилить аромат салата и не испортить его нежный вкус.

Помните, что салат - украшение стола. Сделайте это украшение незабываемо вкусным!

Источник