Это цитата сообщения Dushka_li Оригинальное сообщение

Рулет по-карловарски. Очень красив в разрезе и очень вкусен.

[показать]
Это блюдо пришло из чешской кухни. Рулет очень красив в разрезе и очень вкусен. Он хорошо сочетается с кислой тушеной капустой. Попробуйте приготовить!

Ингредиенты:
Для приготовления рулета:
Говядина - 400 - 500 гр
Яйца - 3 штуки
Свиной шпик
Свиная корейка
Соленые огурцы - 1 - 2 штуки
Тмин
Масло для жарки

Для приготовления гарнира:
Капуста свежая
Лимонный сок
Тмин
Бекон

Приготовление:

Для этого рулет идеально взять говядину, которая подходит для жарки. Очень хорошо он получается из вырезки, тонкого края, костреца, но его можно готовить и из более дешевых частей говядины. На видеосъемке я готовила рулет из бедренной части и он получился очень и очень вкусным и совершенно не жестким.
Нарежьте говядину на пласты толщиной не более 1 сантиметра. Сделайте на каждом кусочке неглубокие косые надрезы с двух сторон. Этим мы частично перерезаем жилки на мясе, что делает его мягче и предотвращает скручивание при готовке.
[показать]

Каждый кусочек отбейте с двух сторон молоточком для мяса.
[показать]

Разбейте яйца вилочкой и выпеките из них тонкие яичные блинчики.
Очень тонко нарежьте шпик и свиную корейку.
Расстелите на столе пищевую пленку и выложите на нее отбитые куски говядины, чтобы получился единый мясной пласт. Раскладывайте мясо с небольшим нахлестом.
[показать]

Накройте мясной пласт пищевой пленкой и еще раз отбейте говядину, уделяя особое внимание стыкам мясных кусочков.
[показать]

Таким способом мы добьемся более прочного соединения мяса в единый пласт и наш рулет не развалится при обжаривании.
Снимите верхнюю пленку, выложите на говядину испеченные ранее яичные блинчики, чтобы вся поверхность мяса была закрыта. Сверху по всей поверхности выложите нарезанный шпик, а на него выложите нарезанную свиную корейку. На видеосъемке я готовила рулет только со свиной грудинкой.
Посыпьте пласт тмином.
Нарежьте соленые огурцы и выложите с одного края мясного пласта. Я предпочитаю готовить такой рулет с маринованными огурцами. Огурцы перед выкладыванием слегка отожмите, чтобы убрать излишнюю влагу.
Сверните мясной пласт в рулет с помощью нижней пленки.
[показать]

Далее мы будем обжаривать рулет на сковородке. Для того, чтобы мы смогли это сделать, разрежьте рулет на куски, чтобы они помещались на сковороде.
Обжарьте рулет до готовности.
[показать]

Готовый рулет порежьте на кусочки толщиной 2 - 3 сантиметра. Готовый рулет должен быть розовым внутри. Если вы не угадали с временем жарки рулета и нарезанный рулет оказался слишком красным внутри, обжарьте нарезанные кусочки с двух сторон на сковороде до готовности.
Для гарнира нашинкуйте капусту на тонкие полоски.
Порежьте бекон на соломку и обжарьте на сковородке. Когда бекон пустит жир и слегка зажарится, положите в сковородку нашинкованную капусту и обжаривайте капусту с беконом 5 - 10 минут без крышки. Затем накройте капусту крышкой и тушите до полуготовности. Периодически поднимайте крышку и перемешивайте капусту.
Когда капуста будет уже наполовину готова, добавьте к ней тмин и лимонный сок. При необходимости посолите. Накройте капусту крышкой и тушите до полной мягкости.
[показать]

Обычно на приготовление гарнира уходит 30 - 40 минут.
[показать]

[500x272]
Источник