Это цитата сообщения caramelichka Оригинальное сообщение

Bегетарианские супчики - вкусняшки

[показать]

 

Гаспачо

Что может быть прекраснее освежающего гаспачо летним днем. Этот прекрасный испанский супец заслужено популярен во всем мире. А вариаций его приготовлений столько же сколько и вариаций приготовления украинского борща, то есть бесконечное.... У каждого кулинара свой, но от этого гаспачо только выигрывает.
для приготовления этого варианта необходимо:

1. 1 кг томатов обдать кипятком и снять кожицу, разрезать на 4 части и удалить семена.
2. 1 крупный красный сладкий перец и 1 небольшой чили разрезать пополам, удалить семена.
3. 2 небольших огурца очистить от кожицы.
4. Все овощи порезать кубиками.
5. 2 зубчика чеснока измельчить.
6. Взбить в блендере все овощи, добавить 2/3 стакана понировачных сухарей, небольшой пучок зелени - тимьян и базилик (вы можете положить и кинзу и петрушку... в общем то что вы любите).
7. Выжать в суп сок 1 лимона, несколько капель бальзамика и 2-3 ст/л оливкового масла, посолить и поперчить по вкусу. Перемешать.
8. Перелить в миску или супницу, добавить 1 стакан дробленого льда и поставить в холодильник на пол часа.
9. Подавать украсив базиликом.

[показать]

 

Густой томатный суп с фасолью и капрезе с грибами

Для супа необходимо:

• 1 стакан отваренной накануне красной фасоли
• 1 стакан отваренной накануне белой фасоли
• 1 луковица
• 2-3 зубчика чеснока
• 2 ч/л семян горчицы
• 4 ст/л оливкового масла
• 4 ст/л томатной пасты
• 600 мл овощного бульона
• 200 мл томатного сока
• 3 средних картофелины
• 50 мл сливок
• соль
• перец
• соус табаско
• майоран

1. Очищенный лук и 2-3 зубчика чеснока искрошить и обжарить вместе с 2 ч/л горчицы на 4 ст/л оливкового масла в кастрюле с толстым дном (примерно 3 минуты).
2. Добавить 4 ст/л томатной пасты и размешать.
3. Добавить в кастрюлю 1 стакан белой и 1 стакан красной фасоли отваренных накануне.
4. Влить 600 мл бульона и варить 10 минут.
5. Картофель очистить и нарезать кубиками, добавить его в кастрюлю.
6. Влить 200 мл томатного сока и варить еще 15 минут.
7. Посолить, поперчить, добавить майоран и за несколько минут до готовности влить 50 мл сливок, приправить соусом табаско.
8. Подавать по желанию украсив базиликом или другой зеленью.

[показать]

 

Крем-суп с цукини и грушей 
Нежнейший крем-суп с тонкоим намеком на грушу - скажем так ненавязчивая сладость которая превращает обычный суп в произведение искуства! 
Начинаем кружить:

• 1 цукини среднего размера
• 1/2 среднего размера моркови
• 1 лук-порей
• 1 большая зеленая груша
• 1 стакан белого вина
• 2 стакана воды (примерно)
• 1/3 стакана сливок
• 1 ст/л сливочного масла
• тимьян или майоран
• соль
• свежемолотый перец

1. Цукини, морковь, лук порезать, обжарить на сливочном масле до светло-коричневой корочки.
2. Переложить в кастрюлю, где будем варить суп.
3. Грушу очистить, порезать на небольшие кусочки.
4. Добавить белое вино, довести до кипения.
5. Влить воды, дать закипеть, посолить по вкусу.
6. Добавить тимьян или майоран (по желанию).
7. Когда груша будет мягкой, снять суп с огня (тут надо смотреть на степень спелости груши, более твердая будет вариться минут 20-25, мягкая 10-15).
8. Измельчить суп с помощью блендера, вернуть на огонь.
9. Влить сливки, прогреть суп, добавить перец по вкусу.

[показать]

 

Томатный суп с моцареллой 
Нежный, густой,томатный, и такой итальянский...

1. 1 кг мясистых томатов (или столько же консервированных в собственном соку - они куда лучше в данный сезон, так как тепличные ну совсем не то...) - нарезать.
2. 250 гр картофеля очистить и нарезать маленькими кубиками.
3. 2 ст/л масла разогреть в кастрюле с толстым дном в большой кастрюле и обжарить в нем картофель с 1 ст/л томатной пасты.
4. Добавить томаты, 750 мл овощного бульона и варить 20 минут на маленьком огне.
5. Пучок базилика пюрировать блендером смешав с 4 ст/л оливкокого масла.
6. Суп также пюрировать, добавить 100 мл жирных сливок и довести до кипения.
7. Приправить солью перцем и щепоткой сахара.
8. Подавать с моцареллой и соусом из базилика.

[показать]

 

Минестроне

Рецептов минестроне существует такое множество, наверно, как и вариаций борщей. В каком-то смысле этот суп - палочка выручалочка, так как делается из того что есть в доме... Главное без чего минестроне не минестроне это оливковое масло и твердый сыр(в идеале, конечно, пармезан) и так начнем мудрить:

• 2 картофелины
• 1 морковка
• 2 стебля сельдерея
• 1 луковица
• 200 гр замороженных овощей
• 2 томата
• 100-150 гр тыквы
• 1 цукини
• горсть пасты
• соль
• перец
• итальянские травки по вкусу
• оливковое масло

1. Картошку, морковь, тыкву, цукини и томаты нарезать одинаковыми кубиками.
2. Лук измельчить, сельдерей нарезать тонкими дольками.
3. В кастрюле с толстым дном обжарить лук и морковь в 3-4 ст/л оливкового масла (примерно 5-6 минут) , затем добавить сельдерей, цукини, тыкву и готовить еще 5 минут.
4. Добавить томаты и готовить еще 5 минут.
5. Затем добавить травки, соль, перец, замороженные овощи и влить 1,5 л кипящей воды.
6. Добавить картошку и варить 15 минут на слабом огне.
7. При желании добавить пасту.
8. Готовый суп разлить по тарелкам, присыпать тертым сыром, капнуть оливковым маслом и подавать

[показать]

 

Суп со шпинатом и рисом 
Суп очень легкий приятный и вкусный!

• 1 средняя морковка
• 2-3 зубчика чеснока
• 1 средний цукини
• 2 горсти риса
• 1 брикет замороженного шпината
• соль
• перец
• травки

1. В кастрюле на оливковом масле обжарить морковку, чеснок и цукини. Залить кипятком, добавить пару горстей риса и брикетик замороженного шпината. Посолить, поперчить, добавить итальянских травок.
2. Варить минут 10.
3. Подавать горячим просто так или со сметанкой.

[показать]

 

Тыквенный суп с помидорами

1. Разогреть духовку до 200 С.
2. 800 гр тыквы очистить от кожуры и семян, вымыть и нарезать крупными кусками.
3. 500 гр томатов вымыть, разрезать пополам.
4. Луковицу очистить, нарезать четвертинками.
5. Поместить тыкву, помидоры, лук и неочищенный чеснок(6 зубчиков) в форму для запекания, полить маслом и перемешать.
6. Положить сверху розмарин и тимьян.
7. Поставить в духовку на 35 мин и периодически перемешивать.
8. Запеченные овощи вынуть из духовки. Духовку не выключать.
9. Удалить веточки розмарина и тимьяна.
10. Три зубчика чеснока отложить, один выдавить из кожуры.
11. С томатов снять кожицу.
12. С помощью блендера измельчить овощи с очищенным чесноком до состояния пюре.
13. Переложить овощное пюре в кастрюлю, влить 1 л бульона и довести до кипения.
14. Посолить, поперчить. Cохранять теплым до подачи к столу. [показать]

 

Летний суп по-корсикански

Для приготовления этого не затейливого но оригинального обеда необходимо:

• 2 баклажана
• 2 кабачка
• 2 небольшие луковицы
• 2 зубчика чеснока
• 300 гр томатов
• 2 ст/л оливкового масла
• тимьян

1. 2 баклажана и 2 кабачка вымыть, обсушить и, не очищая, нарезать кубиками.
2. 2 небольшие луковицы и 2 зубчика чеснока очистить, измельчить.
3. 300 гр томатов вымыть, разрезать на 4 части.
4. Разогреть в сотейнике 2 ст/л оливкового масла, смешать баклажаны, кабачки и лук и обжаривать 10 мин. Добавить чеснок и томаты. Влить 1 ст/л масла и тушить все вместе еще 20 мин.
5. Посолить, поперчить, посыпать 4 щепотками тимьяна.
6. Накрыть крышкой и готовить еще 15 мин.
7. Багет порезать на кусочки и обжарить в сковороде с небольшим количеством масла и половинками 2 зубчиков оставшегося очищенного чеснока.
8. Посыпать тимьяном и дать хлебу подрумяниться 10 мин.
9. Содержимое сотейника с овощами пюрировать в блендере.
10. Полученное пюре переложить в кастрюлю, влить горячий бульон и подавать с крутонами из багета. [показать]

 

Суп карри с цветной капустой

Карри, суп-пюре и зеленый горошек - в этом супчике все это соединилось в 1 прекрасную композицию! Легко, ароматно и к тому же очень интерестно! Вот такой вот супчик - все включено! Давайте внесем ароматы востока в нашу обитель:

• 600 гр цветной капусты
• лук репчатый 1 луковица
• масло растительное 4 ст/л
• 2 ч/ л порошка карри
• 1 л овощного бульона
• 250 гр моркови
• 200 гр горошка (замороженный)
• 50 гр сливок жирностью 35%
• 125 гр стручков фасоли
• 4 веточки кинзы
• соль
• перец

1. Лук очистить, нарезать кубиками.
2. Капусту очистить, разделить на соцветия, вымыть, обсушить. масло разогреть в сотейнике.
3. Обжаривать лук и цветную капусту 2- 3 мин.
4. Добавить карри и жарить еще 1- 2 мин.
5. Влить бульон и готовить на среднем огне 10- 12 мин.
6. Морковь очистить, нарезать тонкой соломкой.
7. Сотейник снять с огня.
8. Пюрировать капусту миксером или в блендере.
9. Добавить сливки, приправить солью и перцем.
10. Оставшееся масло разогреть в сковороде. Обжаривать морковь и горошек 2- 3 мин.
11. Стручки фасоли бланшировать в кипящей соленой воде.
12. Морковь, горошек и фасоль, оставив немного для украшения, положить в суп.
13. Довести до кипения, приправить солью, перцем и карри.
14. Украсить оставшимися овощами и кинзой. [показать]Чечевичный суп с тыквой

    Вот этот веганский супчик - прост, вкусен, с кремовой консистенцией и на все про все вам нужно каких-то пол часа. Приступаем:

    • 3 маленькие луковицы
    • 1 большая морковка
    • 1 стебель сельдерея
    • 5 зубчиков чеснока
    • 700-800 гр тыквы, очищенной и порезанной на маленькие кубики
    • 300 гр красной чечевицы
    • 300 мл соевого молока
    • 5 гр свежего имбиря, натертого на мелкой терке
    • 1/5 ч/л кайенского перца
    • 1 ч/л индийских специй, или карри
    • 2 ч/л куркурмы
    • 2 ч/л молотой паприки
    • оливковое масло
    • соль
    • перец
    1. Мелко нарезать лук, морковку, сельдерей и чеснок.
    2. Налить в сковороду оливковое масло и обжарить овощи на медленном огне до мягкости.
    3. В кастрюлю налить примерно 2 литра воды, добавить чечевицу и тыкву.
    4. Когда чечевица будет готова, добавить обжаренные овощи, имбирь, специи, соль.
    5. Вварить еще минут 10-15, и влить соевое молоко.
    6. Отлить половину супа и измельчить в блендере и потом влить обратно(можете и все пюрировать но приятнее когда попадаются кусочки ).
    7. Дать супу немного настояться под крышкой, минут 15-20. Подавать! [показать]

 

Итальянский суп

1. 300 гр фасоли замочить в большом количестве воды на ночь.
2. Порезать крупно 1 среднюю морковь, 1 стебель сельдерея, 1 луковицу, дольку чеснока и лавровый листочек. Сварить овощной бульон.
3. Посолить, добавить перец, майоран и сухой базилик.
4. 500 гр томатов ошпарить снять с них кожицу и нарезать кубиками.
5. В большой кастрюле разогреть 5-6 ст/л оливкового масла, обжарить мелко нарезанные 1 луковицу и 2 дольки чеснока, добавить томаты. Потушить минут 5.
6. Влить бульон (тот что мы уже сварили, но не весь а частями. Сначала половину а потом по вкусу: какую густоту вы любите).
7. Нарезать кольцами 1 цукини, 1 морковку, 1 сельдерей и добавить их в кастрюлю. Поварить несколько минут.
8. Добавить фасоль, в конце посолить и добавить щепотку базилика и орегано.
9. Перед подачей добавить горсть натертого пармезана и зелень.
10. Подавать с крутонами (небольшие гренки, приготавливаемые со всевозможными специями)!

Серия сообщений "Первые блюда, основные блюда, горячие гарниры и г":
Часть 1 - Варённая колбаса
Часть 2 - Тефтели с грибами, запеченные в духовке в томатно-сметанном соусе
Часть 3 - Домашняя лазанья
Часть 4 - Хашбраун
Часть 5 - Bегетарианские супчики - вкусняшки
Часть 6 - Закуска гнездышко
Часть 7 - Котлетки с картошкой в сметанно-томатном соусе!
...
Часть 27 - Пицца Маргарита
Часть 28 - Пицца Цезарь
Часть 29 - Пицца с тунцом