Всем привет! Сегодня решила поделиться рецептом приготовления золотой рыбки☺.
Дорада — это то что надо — ОСОБЕННОЕ!
Вот она красавица. Дорадой она называется из-за золотистых пятен между глазами
Эта рыба появилась у нас в магазинах не так давно. Поначалу она стоила слишком дорого, потом на нее начали делать скидки и я решила ее попробовать.
Эта рыбка оказалась изысканным лакомством! Лично мне она понравилась больше семги и форели.
Мясо нежное, но плотное, с легким оттенком сладости. Мелких костей в этом морском карасе нет! А крупных костей очень мало. И даже запах у этой рыбки очень приятный.
Готовить ее можно как угодно: жарить, варить, запекать в духовке саму или с овощами.
Давайте готовить☺!
Как выбрать?
Я обычно покупаю рыбки по 300-400 грамм. Это оптимальный вес:
каждую можно разделить на две симметричные половинки — получаются замечательные порции.
Прежде всего при покупке дорады её нужно тщательно проверить. Я обязательно проверяю вздутость живота, цвет и запах жабр.
Дома рыбку мою, чищу от чешуи и удаляю жабры . Плавники срезаю и приступаю к разделке.
Разделка рыбы со спины
В случае с дорадой этот способ разделки мне кажется самым удачным. Сейчас объясню почему:
Во-первых, голову я всегда оставляю — в ней столько мяса, что отрезать его просто глупо.
А во вторых, У рыбы очень красивая форма и если ее разрезать со спины, то получается очень красиво, смотрите.
Есть еще одна причина, но к ней я вернусь, когда буду рассказывать об обжаривании.
Сначала делаю надрез вдоль позвоночника, потом "раскрываю" ей голову.
Дальше раскрываю рыбку аккуратно отделяя мясо от позвоночника.
Позвоночник и кости удаляю, добираюсь до живота. Удаляю внутренности, тщательно мою, и просушиваю бумажным полотенцем
Маринование.
Мариную: только соль(1ч. л.), черный молотый перец( 0,5 ч. л.) и оливковое масло ( 1 ст. л ) — и только с внутренней стороны.
Оставляю на 15-20 минут.
Обжаривание
Никакой муки, никакой панировки!. Просто обжариваю на сильно разогретом растительном масле. Первой обжариваю внутреннюю сторону.
Вот теперь про прожаривание:
Чтобы получить от этой рыбки истинное удовольствие ее важно не пересушить!
Поэтому тонкая разделка рыбы вдоль хребта позволяет ее быстро прожарить и не держать на огне долго.
Обжариваю на сильном огне до золотистой (но не хрустящей) корочки с каждой стороны.
Заливка, которую вы обязательно должны попробовать:
О, эта заливка творит чудеса! С ней даже мойва становится гастрономическим чудом!
Пока рыба жарится, быстро готовлю умопомрачительную заливку: В разогретую смесь растительного и сливочного масел добавляю нарезанный дольками чеснок, петрушку и розмарин. Обжариваю и
выливаю на готовую рыбку. Подаю к столу!
Одним словом — наслаждение в каждом кусочке!
Пробуйте на здоровье! У вас обязательно получится еще вкуснее ☺!
 |
|
|
