Рецепт "Гефилте-Фиш - фаршированная рыба по-еврейски, в тефтельках"

[показать]

• Филе рыбы — 700 г
• Лук репчатый (+ луковая шелуха) — 1-2 шт
• Булка (белая) — 150 г
• Яйцо — 1-2 шт
• Масло растительное (2 ст.л. в фарш, 2 ст.л. в бульон) — 4 ст. л.
• Морковь — 1 шт
• Свекла (небольшая) — 1 шт
• Перец черный
• Соль
• Сахар (0,5 ст.л. в фарш, 0,5 ст.л. в бульон) — 1 ст. л.

[показать]

В идеале это блюдо делается так. Рыбу нужно разрезать на порционные кусочки(предварительно тщательно почистить, но не потрошить). Потроха удалятся, когда вы рыбу нарежете. Каждый кусочек получается цельным, т.е. разреза по брюшку не будет.  Из каждого кусочка нужно вырезать филе, оставив только шкурку. Я сделала проще. Взяла уже готовое филе толстолобика со шкурой. Выбрала косточки, филе отделила от шкурки, которую нарезала на небольшие "ленты".  Филе перемолола дважды через мясорубку с одной большой луковицей, булочкой, вымоченной в воде. Добавила черный перец (по вкусу), соль и сахар.  Вообще, это блюдо из острых. Если делать по-правилам, то нужно хорошо поперчить.  В фарш также положить 2 ст.л. растительного масла и влить постепенно, все время хорошо вымешивая, четверть стакана воды. Сделать из фарша тефтельки.

[показать]

Каждую тефтельку положить на ленту из шкуры и обвернуть в нее.

[показать]

Посуду с антипригарным покрытием выстелить слоем свеклы и моркови (резать пластинами)

[показать]

И луковой шелухой. Во многих рецептах в фарш и в кастрюлю кладут много лука. Я пробовала - получается горько. Ну, это на мой вкус.

[показать]

Тефтельки выкладываем сверху.

[показать]

Заливаем водой так, чтоб была чуть выше рыбы. Если сразу не долили, не страшно. Все равно через час воду (1 стакан) нужно добавлять. Посолили, поперчили и положили сахар. Моя мама никогда кастрюлю крышкой не накрывала. Некоторые накрывают, но я делаю, как меня учили.  И еще - все кусочки должны лежать рядышком, не друг на друге.

[показать]

Поставили на средний огонь, пусть закипит, а затем огонь уменьшили и варите часа 2-2,5 на небольшом огне (должна томиться). Обязательно пробуйте. Это блюдо нужно, что называется, доводить до вкуса. Вернее, бульон. Ну вот, готово. Пусть остынет.  Выкладываем на блюдо и заливаем бульоном. Ставим в холодильник. Бульон застывает и получается рыба в желе. [показать]