ДОМАШНЯЯ ЧИАБАТТА: воздушная, с приятной корочкой и пористым мякишем
19-08-2026 18:26
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Чиабатта — это итальянская поэзия в мире хлеба: золотистая корочка, воздушный мякиш с крупными дырочками и неповторимый аромат.
· Мука пшеничная (сильная, для хлеба) — 500 г
· Вода тёплая (35°C) — 450 мл
· Дрожжи сухие — 7 г (или свежие 20 г)
· Соль — 10 г
· Сахар — 10 г
· Мука для припыливания — по необходимости
ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА:
Смешивание: В чашу миксера просейте 500 г муки (лучше использовать муку для хлеба или сильную пшеничную).
Добавьте 450 мл тёплой воды (около 35°C), 7 г сухих дрожжей (или 20 г свежих) и 10 г сахара.
Отдых: Смешайте ингредиенты лопаткой до однородности, но не замешивайте.
Накройте плёнкой и оставьте на 30-40 минут при комнатной температуре. За это время мука напитается водой, начнёт развиваться клейковина.
ЗАМЕС И РАССТОЙКА:
Добавление соли: После автолиза добавьте 10 г соли.
Замешивайте тесто крюком в миксере 10-15 минут на средней скорости до тех пор, пока оно не начнёт отлипать от стенок и не станет гладким, блестящим и очень эластичным.
Первая расстойка: Тесто не вынимайте из чаши. Накройте влажным полотенцем или плёнкой.
Поставьте в выключенную духовку. На дно духовки поставьте противень с кипятком для создания пара.
Оставьте на 3 часа. Тесто должно увеличиться в 2,5-3 раза, стать пузырчатым и очень воздушным.
ФОРМОВКА И ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РАССТОЙКА:
Работа с тестом: Аккуратно, стараясь не выпускать воздух, переложите тесто на обильно припылённую мукой поверхность.
Острым ножом или скребком разделите на 2 равные части.
ФОРМИРОВАНИЕ:
Каждую часть аккуратно растяните в овал, не вымешивая и не придавливая.
Выложите на льняное или хлопковое полотенце, также обильно присыпанное мукой.
Сформируйте складки на полотенце, чтобы тесто держало форму.
ОКОНЧАТЕЛЬНАЯ РАССТОЙКА:
Накройте вторым полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 45-50 минут.
ВЫПЕЧКА:
Подготовка духовки: Разогрейте духовку до максимальной температуры (240-250°C) вместе с пустым противнем или пицца-камнем.
Поставьте на дно духовки жаростойкую ёмкость для воды.
ПЕРЕСАДКА И ВЫПЕЧКА:
Достаньте раскалённый противень. Быстро и аккуратно переверните каждую заготовку теста на него (швом вверх).
Брызните водой на стенки духовки для создания пара и сразу закройте дверцу.
Выпекайте 15 минут при 240°C.
Затем уменьшите температуру до 200°C, достаньте ёмкость с водой и выпекайте ещё 15-20 минут до глубокого золотистого цвета.
Дополнение к рецепту
· Мука: Идеально подходит мука с высоким содержанием белка (W 280-320).
· Влажность: Высокая влажность теста — залог крупных пор.
· Пар в духовке: Критически важен для подъёма и корочки.
· Готовность: Готовый хлеб при постукивании по дну издаёт глухой звук.
· Охлаждение: Полностью остудите на решётке перед нарезкой (минимум 1 час).
Вариации
· С оливками и розмарином: Добавьте в тесто 80 г оливок и 1 ст.л. розмарина.
· С чесноком и сыром: Вмешайте 50 г тёртого пармезана и 2 зубчика чеснока.
· Цельнозерновая: Замените 150 г пшеничной муки на цельнозерновую..
Хрустящая, воздушная и невероятно ароматная — домашняя чиабатта стоит всех усилий! Это хлеб, который заставляет влюбиться в процесс выпечки и дарит неповторимое чувство гордости за результат.
ГОТОВЬТЕ С УДОВОЛЬСТВИЕМ !!!
Ваша ЛЮБАША БОДЯ
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник ДОМАШНЯЯ ЧИАБАТТА: воздушная, с приятной корочкой и пористым мякишем | Любаша_Бодя - Сундук ПОЛЕЗНОСТЕЙ |
Лента друзей Любаша_Бодя
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»