Клубника – ягода капризная и водянистая. Чтобы не рисковать и получить 100% идеальный результат, я рекомендую не класть её свежей, а приготовить стабильную начинку-конфи. Она держит форму, не боится жара духовки и получается невероятно нежной.

 

Клубника – 400 г;

Сахар – 100-120 г (по вкусу);

Кукурузный крахмал – 1,5–2 ст. л.;

Холодная вода – 2–3 ст. л.

 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Клубнику режем небольшими кусочками, отправляем в сотейник, засыпаем сахаром и доводим до кипения на среднем огне, чтобы выделился сок.

2. Крахмал разводим в холодной воде и тонкой струйкой вливаем в кипящую клубнику, непрерывно помешивая.

3. Варим на медленном огне ещё 1-2 минуты до появления крупных пузырей. Масса на глазах станет густой и глянцевой.

4. Перекладываем конфи в плоскую посуду, накрываем плёнкой «в контакт» и полностью остужаем, а затем убираем в холодильник на час.

После холодильника начинка станет плотной, как мармелад – работать с ней в рогаликах или пирожках одно удовольствие, она никуда не убежит!

 

* * *

 

Клубника на 90% состоит из воды, и при нагревании она активно отдаёт сок, который превращает тесто в «кашу». Чтобы пирог оставался аккуратным, а начинка – сочной и густой, воспользуйтесь проверенными кондитерскими приёмами: