• Авторизация
Дневник Любаша_Бодя Лента друзей - Дневник - Полная версия


Купаты: все тонкости приготовления от И. Хлебниковой 23-05-2026 08:37 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Picture background

Замечательные купаты или мясные колбаски по-домашнему. Попробуйте приготовить!

 

2 кг мяса (2/3 свинины и 1/3 говядины)
1 ст. ложка крупно смолотого черного перца горошком
1 ст. ложка хмели-сунели
1-2 головки чеснока
37-40 г поваренной соли или 50/50 поваренная и нитритная соль
щепотка сахара
зелень петрушки и/или кинзы
200 мл ледяной воды
свиная черева 34/36


 
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Мясо лучше брать в пропорции - 2 части с жирком и 1 часть не жирного. Оно должно быть холодным.
1/3 часть свинины можно нарезать небольшими кубиками (но это не обязательно). Остальное мясо перекрутить на мясорубке через крупную решетку.
 
2. Смешать фарш и нарезанное мясо и убрать в холодильник.
 
3. 1-2 головки чеснока почистить и мелко нарубить. Отвесить соль (≈ 35 гр). Мелко нарезать петрушку.
 
4. В остывший фарш добавить специи, соль + щепотку сахара, чеснок, петрушку, 1/2 стак. ледяной воды. Перемешать, долить воду и вымешать массу в течении 5 минут. Убрать фарш в холодильник на 2-3 часа.
 
5. Промыть череву и с наружи, и внутри: сначала смыть соль снаружи, а затем под проточной водой через кран. Параллельно проверять нет ли порывов (в этом месте разрезать). Подготовленную череву залить теплой водой с несколькими каплями уксуса. Оставить на несколько часов - черева за это время обмякнет.
 
6. Для набивки купатов подготовить мясорубку (без решетки), закрепив шнеком спец. насадку для колбасы. Смазать насадку небольшим количеством подсолнечного масла.
 
7. Аккуратно надеть на насадку череву, оставив небольшой конец свободным, пока не завязывая узелок.
Когда трубочка наполнится  немного фаршем и он начнет забивать череву, остановить мясорубку, выдавить воздух с начала черевы и конец завязать в узел. 
 
8. Заполняем череву НЕ очень туго и НЕ очень слабо, по всей длине, в конце завязать ее на узел. Затем руками равномерно уплотнить колбаски,  разделить на порционные купаты, пережимая фарш, где это необходимо, делая 2-3 перекрута. Причем следующую колбаску перекручивать в противоположную сторону.
 
9. Подготовленные колбаски переложить на тарелку и убрать в холодильник на 9-12 часов.
 
10. Перед жаркой на мангале купаты слегка смазать растительным маслом, чтобы не прилипли к решетке. Можно 2-3 раза проткнуть череву зубочисткой.
 
11. Если купаты жарить на сковороде или в духовке, то предварительно их надо забланшировать, выдержав в воде при t=80°С 15 минут. Или залить крутым кипятком (на 2 пальца выше купатов) и выдержать без нагрева в течении 15 минут. Затем, слив воду, опять повторить процедуру с кипятком. Затем можно жарить на сковороде или в духовке, предварительно обсушив. Можно так же проколоть в нескольких местах зубочисткой.
 
 
ПРИГОТОВИЛИ  -  ЭТО  ВКУСНО !!!
Ваша  ЛЮБАША  БОДЯ
 
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Купаты: все тонкости приготовления от И. Хлебниковой | Любаша_Бодя - Сундук ПОЛЕЗНОСТЕЙ | Лента друзей Любаша_Бодя / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»