Это цитата сообщения raisa60 Оригинальное сообщение
НЕСКОЛЬКО ВАРИАНТОВ ГЛАЗУРИ ДЛЯ ТОРТОВ
Решила сама для себя проанализировать несколько понравившихся вариантов глазури для тортов.
[показать]
В этом торте использована глазурь на основе белого шоколада с добавлением сгущенного молока. Глазурь прекрасно покрывает, прекрасно ложится, на ней очень сложно оставить следы. Вкусная!
Рецепт глазури:
75 г воды
150 г сахара
150 г глюкозного сиропа
100 г сгущеного молока
12 г желатина
150 г белого шоколада
диоксид титана -около 1 ч.л. -для отбеливания глазури. Делала без него.
Желатин замочить в холодной воде на 15 минут.
В сотейнике смешать воду, глюкозный сироп, сахар и диоксид титана. Довести до кипения и варить до 105С.
В отдельной миске смешать мелко порубленный шоколад и сгущенку. Я поставила их на водяную баню нагреваться. Белый шоколад не очень легко растопить, даже залив горячими сливками.
Вылить горячую смесь на теплый, прогретый (но не растопленный) шоколад, размешать до объединения.
Добавить отжатый желатин, и пробить смесь блендером.
Использовать глазурь при температуре 32-31С.
Эту глазурь можно хранить до 1 месяца в холодильнике, доводя до рабочей температуры в микроволновой печи.
Это, кусок торта, по которому видно, что глазурь не течет при нарезании.
[показать]
ЭКЗОТИЧЕСКАЯ ГЛАЗУРЬ
[показать]
Это -глазурь, покрывающая верхний желтый диск -крем -брюлле из апельсина с маракуйей (вкусно было!). Глазурь прозрачная, очень блестящая и красивая. Глазировать ей лучше всего идеальные поверхности. Легко готовится. ОЧЕНЬ ВКУСНАЯ, фруктовая!
Рецепт глазури:
125 мл воды
1/4 цедры апельсина
1/4 цедры лимона
1/4 стручка ванили
50 г сахара
5 г пектина
5 г лимонного сока
Сахар смешать с пектином. В воду добавить цедру лимона, апельсина и ваниль. Нагреть до 45 градусов, добавить сахар с пектином. Прокипятить 2-3 минуты. Снять с огня. Влить лимонный сок. Настоять час. Процедить. Хранить в холодильнике до месяца. Перед употреблением нагреть в микроволновке. Аккуратно!
В этом же торте уникальная шоколадная глазурь.
Рецепт шоколадной глазури:
50 мл сливок 35%
80 мл воды
65 г сахара
30 г какао -не сладкого
4 г желатина
Желатин замочить. Сливки смешать с водой и сахаром. Довести до кипения и всыпать какао (какао лучше всего все-таки просеять перед употреблением -просто чтобы проще было). Уварить до 103 градусов, охладить до 60 градусов и добавить отжатый желатин. Процедить, охладить.
Это очень суперский рецепт шоколадной глазури -ее можно просто даже намазывать на торт, как масло на хлеб -она легкая в работе и красивая (ну и вкусная). Ложится тонким слоем, не размазывается. Сухая, очень аккуратная. У меня она залита сверху нейтральной глазурью -поэтому блестит и кажется влажной. На самом деле глазурь -как тонкий слой темперированного шоколада.
Еще одна шоколадная глазурь, которая мне нравится -из торта, рецепт которого я помещала, МАЛИНОВЫЙ ТРЮФЕЛЬ
[показать]
Рецепт здесь:
http://www.povarenok.ru/recipes/show/71728/
Что хорошо в этой глазури -она не пачкается, прекрасно держит форму, очень вкусная. Недостаток -требует некоторого опыта. Эта глазурь, в отличие от шоколадной глазури выше, больше подходит для не муссовых тортов. Тортов, где "больше мяса" )) Где нужна некоторая "хрусткость" глазури, что не отменяет ее пластичности.
[показать]
И наконец, последняя запись на сегодня -глазурь из торта Опера, которую можно найти в рецепте нашей тортовой феи Олечки Орудаквы -торт Опера.
http://www.povarenok.ru/recipes/show/61246/
Эта глазурь -очень вкусная, прекрасно покрывает, очень хорошо держится, не размазываясь. Торт Опера прекрасно переносит заморозку и последующую разморозку -проверенно собственно-опытно! -и эта глазурь остается такой же блестящей, свежей, при "тыкании" пальцем (легком, конечно же), на ней не остается следов.