 [показать]Впервые халву приготовили в Иране.
Оттуда она распространилась по Ближнему Востоку, дальше - по Азии и Северной Африке.
Во времена Крестовых походов халва перекочевала в Европу.
В Восточной Европе она прижилась так же хорошо, как и остальные ореховые десерты - французский грильяж и грузинские козинаки.
Всю традиционную халву можно разделить на 2 типа:
- халва на основе муки среднего помола и сахара с добавками;
- халва из перетертых орехов и семечек.
В основе халвы из муки - сахар и масло.
Муку добавляют пшеничную - семолину или манку, а также рисовую или кукурузную.
Масло смешивают с мукой и подваривают в сахарном сиропе.
Такая разновидность халвы популярна в Греции, Иране, Турции, Индии, Пакистане и Афганистане.
Халва семолина носит одно имя с итальянской мукой среднего помола.
Такая разновидность делается из растительного масла с пшеничной мукой, сахарным сиропом, сливочным маслом.
Густая масса уваривается, а перед тем как начнет остывать, в нее добавляют финики, изюм, миндаль или грецкий орех.
Халва из кукурузной муки популярна в Греции.
Самая вкусная носит название "фарсала" или "фарсалон" и готовится с щедрой порцией карамели.
Халву из рисовой муки готовят в Танзании, где ее варят на основе кокосового молока.
Халву с овощами готовят в Индии и Пакистане.
Самая популярная индийская - морковная халва, которая внешне больше напоминает британский пудинг.
Чем выше на север, тем больше в составе халвы начинают появляться корнеплоды - свекла, ямс, картофель, а в Пакистане и всевозможные бобы.
2-ой тип халвы - из орехов и семян, который больше прижился в Европе.
Ее делают из ореховой массы.
Самые популярные разновидности - кунжутная халва и халва из семечек подсолнуха, но также можно найти арахисовую и миндальную.
Кроме того, есть халва из фундука, кешью, грецкого ореха и фисташек.
А на Ближнем Востоке и в средиземноморских странах популярной больше стала тахинная или кунжутная халва.
Полезные свойства халвы
Орехи в халве очень питательны, содержат много растительного белка, полезных жиров.
Кроме того, они богаты витаминами группы В, А, Е, РР, К, а также минеральными веществами и микроэлементами - йодом, кальцием, калием, кобальтом, магнием, железом, цинком и фосфором.
В горсточке орехов содержится суточная норма омега-3-жирных кислот для взрослого человека.
Но злоупотреблять орехами и халвой не стоит.
Во-первых, они достаточно долго и трудно усваиваются, во-вторых, в сочетании с сахаром орехи очень калорийны.
Рецепт приготовления халвы дома
Халва в домашних условиях получается непохожей на магазинную.
Зато такая халва более полезная и вкусная.
Ингредиенты:
Сахар - 4 стак.
Вода - 1 стак.
Пшеничная мука - 0,75 стак.
Очищенные грецкие орехи - 0,5 стак.
Растительное масло - 1 ст. л.
Лимонная кислота - 0,25 ч. л.
Способ приготовления:
Высыпьте сахарный песок в посуду с толстым дном, влейте стакан воды, поставьте на небольшой огонь и варите сироп.
Затем добавьте лимонную кислоту, муку, предварительно истолченные грецкие орехи, хорошо перемешайте и готовьте 5 минут.
Противень смажьте растительным маслом, распределите на нем подготовленную массу и охладите.
Затем нарежьте халву квадратиками или прямоугольниками и слегка подсушите.
Источник
|
|
