Это цитата сообщения Оксана_Куприянова Оригинальное сообщение
Классический белый соус. На его основе можно приготовить все что угодно. Кстати, небольшой секрет – никогда не беритесь делать бешамель, если вы не в настроении, или у вас женские неожиданности – получится не соус, а отрава. Либо пригорит, либо в комки свернется, либо пересолите. Но что-нибудь случится – это однозначно…
Берем по 40 гр. муки и сливочного масла. Масло растапливаем на сковороде. Муку поджариваем с маслом, постоянно помешивая. Далее тоненькой струйкой вливаем 500 мл. ГОРЯЧЕГО молока, доводим до кипения, опять таки постоянно помешивая. Одна хитрость – помешивать соус надо все время в одну сторону, пока не образуется однородная масса. Добавить сливки (100 гр.), посолить, поперчить и варить, помешивая, около десяти минут. Это и будет основа – классический бешамель.
Потом вы можете добавить жареный лук, зеленый лук, очищенные и натертые свежие огурцы или корнишоны, горчицу, укроп, шампиньоны, анчоусы, пряности, желтки, томат-пасту, вино. Фантазия не ограничена, и каждый раз получите новый соус.