Это цитата сообщения гала-ла Оригинальное сообщение
Куличи из александрийского теста
Автор: Нина-супербабушка
Описание: Рецепт нашла в интернете. Это самый простой рецепт из всех, что я знаю, в сочетании с отличным вкусом. Куличи нежные, мягкие, воздушные и, главное, не сухие. Автор писала так: "Сладкие, нежные, мягкие... Вкуснее я не ела в жизни. Рецепт бабушкин, готовит она по этому рецепту уже несколько десятков лет." Не могу согласиться с ней на 100%. Чай с куличами пили всей семьей, на семейном совете решили, что Коломба гораздо вкуснее. Из заявленной нормы продуктов получается очень много куличей. Можно смело делить на 2, 3 и даже 4. Я готовила из 1/4 части. Получилось 4 кулича.
Ингредиенты
Опара
- Молоко (топленое) — 1 л
- Сахар — 1 кг
- Масло сливочное (холодное, но не замороженное) — 500 г
- Яйцо куриное — 10 шт
- Желток яичный — 3 шт
- Дрожжи (свежие) — 150 г
Тесто
- Изюм — 200 г
- Соль — 1 ч. л.
- Ванильный сахар (2-3) — 2 пакет.
- Коньяк (или ром) — 2 ст. л.
- Мука — 2,5 кг
Приготовление
 [показать] |
Подготовить продукты для опары, чтобы все было под рукой. В теплом молоке растворить дрожжи. |
 [показать] |
Яйца слегка взбить венчиком, масло порезать кусочками и добавить к яйцам. |
 [показать] |
Всыпать сахар. |
 [показать] |
Влить молоко с растворенными дрожжами. |
 [показать] |
Перемешать, но без фанатизма, масло может остаться небольшими кусочками, затянуть пленкой и оставить в теплом месте на 8-12 часов (я оставила на ночь). |
 [показать] |
На утро подготовить продукты для теста. Половину нормы изюма я заменила на цукаты, но должна сказать, что этого количества мне показалось маловато для куличей. Вы можете видеть на разрезе, что их почти и не видно. Думаю, что смело можно увеличить их количество вдвое. |
 [показать] |
Вот так выглядит наша опара утром. |
 [показать] |
Добавить в опару соль, ванильный сахар (я заменила на ванильный ароматизатор), коньяк, изюм и цукаты. |
 [показать] |
Сверху просеять муку, по частям вмешивая ее в тесто. Причем руки надо периодически смазывать растительным маслом. |
 [показать] |
Таким образом вымесить мягкое, вязкое, липкое тесто, немного гуще, чем на оладьи, |
 [показать] |
Но с руки порция теста стекать не должна. |
 [показать] |
Затянуть пленкой и поставить на расстойку в теплое место на час-полтора, пока оно не увеличится вдвое. |
 [показать] |
Тесто через полтора часа. Думаю, что, если бы места было больше, оно еще бы поднялось. |
 [показать] |
Разложить тесто по формочкам на 1/3 часть объёма, подождать пока оно не займет 3/4 высоты форм. |
 [показать] |
Поставить в предварительно разогретую до 180*С. Выпекать до готовности. У меня формы небольшие, куличи пеклись около 40 минут. Готовность можно проверить зубочисткой. |
 [показать] |
Готовые куличи извлечь из духовки, вытряхнуть из форм и дать остыть на решетке. |
 [показать] |
Верх остывших куличей смазать глазурью, украсить по желанию. |
[показать]
В рецептуре довольно большое количество сахара и тесто, когда я его попробовала, показалось мне запредельно сладким. Но, надо сказать, что я вообще-то сладкое не слишком жалую, поэтому мое мнение не показательно.
[показать]
А вот готовые куличи по общему мнению всех домочадцев чересчур сладкими не кажутся. Сладкие, но в меру. А может быть так получилось потому, что вместо ванильного сахара я использовала ванильный ароматизатор.
[показать]
4 кулича у меня получились с 1/4 нормы всех продуктов, т. е. 250 мл молока, 250 мл сахара, 125 г масла, 2,5 яйца, 1 желток, 37 г дрожжей. Ну и все остальное тоже делила на 4.
[показать]
Приятного чаепития!!! [показать]