ЯПОНСКИЙ БИСКВИТ КАСТЕЛЛА
Правильный рецепт японского бисквита, нежного как масло! Готовь!
Такой бисквит не нуждается в кремах и каких-либо дополнениях. Японцы ценят чистый вкус и идеальный мякиш.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
-
ШАГ 1:
Вылейте в чистую сухую миску яичные белки. В них не должно быть ни капли желтка или жгутиков, которые держат желток в яйце.
-
ШАГ 2:
Взбивайте на средних оборотах миксера до хорошей пены. Не перебейте.
-
ШАГ 3:
Не переставая взбивать, добавьте сахар - понемногу, порциями.
-
ШАГ 4:
Взбивайте белки с сахаром до устойчивых пиков и гладкости. Обычно хороший мелкий сахар на этом этапе уже растворяется в белках. Больше не взбивайте. Перемешайте хорошо в одном направлении (в котором взбивали) белки вручную. Задача - выгнать или разбить большие пузыри, ведь кастелла мелкопористый, красивый на разрезе.
-
ШАГ 5:
Запомните направление движения миксера и дальше все движения делайте в эту же сторону. Это важно. По одному добавьте желтки (если они взболтаны - то по столовой ложке) и каждый раз хорошо перемешивайте. Не взбивайте. Перемешивайте круговыми движениями.
-
ШАГ 6:
Белки станут кремовыми, шелковыми.
-
ШАГ 7:
Добавьте мед.
-
ШАГ 8:
Перемешайте, все в одну сторону.
-
ШАГ 9:
Просейте половину муки. Для японского бисквита используется хлебная мука высшего сорта.
-
ШАГ 10:
Размешайте и введите вторую половину муки (просеять обязательно).
-
ШАГ 11:
Размешайте, все в одну сторону.
-
ШАГ 12:
Добавьте молоко и слегка размешайте, пока его не станет видно.
-
ШАГ 13:
Теперь возьмите лопатку и складывающими движениями промешайте тесто. Стукните миской о стол. Задача та же - выгнать большие пузыри. Так повторите несколько раз.
-
ШАГ 14:
Выстелите квадратную или прямоугольную форму пергаментом. Вылейте тесто в форму тонкой струйкой. При таком способе большие пузыри тоже будут выходить.
-
ШАГ 15:
Стукните формой о стол еще пару раз.
-
ШАГ 16:
Чтобы бисквит пропекался равномерно и преимущественно с дна и с верха, по бокам ставим деревянные ограничители, обернутые фольгой. Еще есть специальные деревянные формы для выпекания этого бисквита, но не у всех они есть.
-
ШАГ 17:
Поставьте бисквит вы духовку и готовьте при 165 градусах в течение 35 минут.
-
ШАГ 18:
Готовый бисквит в форме несколько раз бросьте о стол с высоты 30 см.
-
ШАГ 19:
Если бисквит опал - переверните его, подождите 30 секунд и поставьте как надо - он станет снова ровным.
-
ШАГ 20:
При помощи ножа отделите бисквит от бортиков, переверните бисквит вверх дном и снимите форму. Отделите пергамент. Верх бисквита не трогайте руками - беритесь только за дно и бока.
-
ШАГ 21:
Отрежьте края примерно по 1 см, чтобы кастелла был ровным.
-
ШАГ 22:
Дальше можно резать на кубики или слайсы - как вам больше нравится.
-
