• Авторизация
Дневник Аола Лента друзей - Дневник - Полная версия


ПАСХАЛЬНЫЕ ПРАВОСЛАВНЫЕ БЛЮДА ! СОКРОВИЩЕ ! 22-04-2018 22:12 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Сдобный трехцветный пасхальный хлеб 
во Славу Отца и Сына и Святаго Духа

Ингредиенты: 
• мука пшеничная — 1 кг 
• дрожжи сухие быстродействующие — 15 г 
• соль (лучше морская) — 1,5 ч. л. 
• растительное масло — 60 мл 
• шпинат — 200 г 
• перец сладкий красный — 1/2 шт. 
• паприка молотая — 1 ч. л. 
• тыква мускатная (butternut) — 350 г 
• кунжут (для посыпки зеленого теста) — 5 г 
• тмин (для посыпки красного теста) — 1/2 ч. л. 
• мак (для посыпки желтого теста) — 5 г 
ПРИМЕЧАНИЕ. 
Подробные рецепты приготовления разных видов бисквитного теста, кремов и начинок 
см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.
[показать]  
Для зеленого теста измельчим в блендере шпинат с небольшим количеством воды (около 100 мл) и маслом, затем добавим пюре в просеянную муку с дрожжами и солью. 
Замесим тесто и оставим для подъема в теплом месте на 1 час.
[показать]  
Для красного теста в просеянную муку с дрожжами и солью добавим молотую сладкую паприку и пюре из бланшированного красного перца и воды (около 120 мл). 
Поставим в тепло для подъема на 1 час.
[показать]  
Для желтого теста пюре из запеченной тыквы с водой (50-70 мл) вольем в просеянную муку с дрожжами и солью. 
Также дадим подойти в теплом месте в течение 1 часа.
[показать]  
Возьмем одинаковые куски теста разного цвета.
[показать]  
На присыпанной мукой поверхности раскатаем их в одинаковые длинные колбаски.
[показать]  
Верхние концы колбасок соединим между собой и сплетем неплотную косичку (чтобы тесту было куда расширяться при расстойке). 
Оставшиеся кончики закрепим вместе. 
Накроем хлеб полотенцем и дадим расстояться в теплом месте 20-30 минут.
[показать]  
Затем слегка смочим верх водой и посыплем каждый вид теста своим видом семян, как показано на фото.
[показать]  
Выпекаем в разогретой до 220 гр. С духовке в течение 30-35 минут. 

Остудим хлеб на решетке и подадим на стол!

 

Пасхальные шоколадные яйца

 

 

Полые шоколадные яйца можно приобрести в магазине или сделать самостоятельно. 
С помощью небольшого ножа аккуратно снимите верхние части купленных шоколадных яиц. 
Нагревание ножа под теплой водой позволяет сделать это проще и аккуратнее, но интереснее смотрятся именно зубчатые края.
[показать]  
Растопливаем горький шоколад (72% какао и более — такой шоколад тверже) на не очень горячей водяной бане. 
Шоколад полностью плавится при температуре +32 гр. С, а перегрев свыше 45 гр. С ведет к некоторому снижению его качества. 
Растопленный шоколад должен быть лишь теплым, но не горячим. 
Шоколад можно ароматизировать добавлением мелко тертой лимонной цедры. 
Если используем белый шоколад, его можно украсить добавлением очень мелко нарезанных кусочков ярко окрашенных фруктов, кожицы вишни, ягод, тертого жевательного мармелада или цукатов.
[показать]  
Залитые холодной (ледяной) водой воздушные шарики обмакиваем в шоколад (можно 2 раза с небольшим перерывом), держим на весу до затвердения шоколада (сразу ставить нельзя, т.к. шарик от веса начнет расплываться). 
Когда шоколад на шариках достаточно затвердеет, наливаем на середину блюдца лужицу шоколада и ставим в нее шоколадный шарик, чтобы приклеился. 
Помещаем конструкцию в холодильник для окончательного отвердевания. 
Если мы собираемся подавать наши шоколадные яйца по всем правилам — в рюмках для яиц, то держим шарики на весу до полного отвердения шоколада. Затем погружаем в холодную (ледяную) воду на 30-40 сек.
[показать]  
После остывания протыкаем шарик в верхней части, сливаем из него воду и аккуратно вытаскиваем оболочку из получившегося шоколадного яйца. 
Остывшее шоколадное яйцо готово к заполнению начинкой. 
Во время дальнейшего приготовления постоянно помещаем его в холодильник. 

СОВЕТ: шоколадные оболочки и удобно хранить и наполнять, используя упаковку от яиц, которую надо выстелить пленкой. 
В этой упаковке, помещенной в полиэтиленовый пакет или плотно закрытой пленкой, до 1 суток сохраняем в холодильнике готовые яйца.
Готовим белую и желтую начинки. 
Для "белка": 
— 150 г размягченного сливочного сыра 
— 30 г сахарной пудры просеянной 
— 1/2 чайной ложки лимонного сока 
— 1/2 ч. л. ванильного экстракта 
— 125 мл взбитых 35%-ных сливок 
Поместим сливочный сыр, сахарную пудру, лимонный сок и ваниль в большую миску и взобьем на высоких оборотах около 3-4 минут, пока смесь не станет однородной и пушистый. 
В отдельной миске тщательно взобьем сливки до острых пиков. 
Используя метелку, аккуратно перемешаем взбитые сливки и смесь сливочного сыра до однородности. 
Аккуратно выложим ложкой смесь в подготовленные шоколадные оболочки. 
Поместим яйца на холод на 30-40 минут. 
В это время займемся "желтком". 
Для «желтка»: 
— 1 маракуйя или манго 
— 1 ст. л. густого абрикосового джема 
— 1 ст. л. (около 15 г) сливочного масла 
Вырежем из плодов маракуйи или манго мякоть, удалим семена и в маленькой кастрюле поместим на слабый огонь вместе с абрикосовым джемом и маслом. При нагреве постоянно взбиваем, пока масло не растает и смесь не станет однородной. 
Снимем с огня и дадим остыть. Затем поместим смесь в холодильник и охладим, чтобы она немного загустела. 
Используя маленькую ложку, тщательно вырежем отверстие в центре каждого "белка" около 1 см в глубину и в ширину. Заполним отверстие охлажденной смесью "желтка" и поместим яйца в холодильник на 30 минут или более (можно хранить до 1 суток в герметичном контейнере или плотно закрытыми пленкой, чтобы предотвратить высыхание). 
Вынем шоколадные яйца из холодильника за 10 минут до подачи на стол. 
ПРИМЕЧАНИЕ. 
Для белой начинки можно брать все, что угодно: подойдет и взбитый подслащенный мягкий творог, и взбитая в горячем состоянии до однородости сладкая манная или рисовая каша, сладкий белый мусс на манке или на желатине, белый густой молочный пудинг, заваренный на крахмале, и т.п. 
Или можно взять по вкусу любой белый кондитерский крем. 
Для желтой начинки можно пюрировать абрикосы из компота, протерев их через мелкое сито вместе с густым абрикосовым джемом, затем слегка уварив при постоянном перемешивании.

 

 

Торт-суфле творожный 
"Христос Воскресе!" 

Ингредиенты: 
• яйца куриные — 4 шт. 
• сахар-песок — 240 г 
• мука пшеничная — 80 г 
• ванильный экстракт — 1/2 ч. л. 
• творог 9-18% жирности — 250 г 
• сливки 30-35% — 500 мл 
• желатин — 10 г 
• черника — 200 г 
• голубика — 150 г 
• сахарная пудра с ванилью — 40 г 
ПРИМЕЧАНИЕ. Бисквит можно взять готовый, купленный в магазине. 
Подробные рецепты приготовления разных видов бисквитного теста, кремов и начинок 
см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.
[показать]  
Желтки отделите от белков. 
Недопустимо, чтобы в белках была даже малейшая примесь желтка! 
При этом для желтков выберите ёмкость побольше, т.к. в ней будут замешиваться все ингредиенты для теста. 
Белки пока уберите в холодильник.
Очень важно хорошо взбить желтки и белки для бисквита, для этого не жалейте времени.
[показать]  
К желткам добавляем 4 столовых ложки слегка тёплой воды. и взбиваем миксером в пышную пену в течение 2-3 минут. 
Затем добавляем половину всего сахара и продолжаем взбивать до получения плотной, почти белой пены. 
На фото слева — желтки в конце взбивания без сахара, а затем уже взбитые с сахаром.
[показать]  
В белки добавляем щепотку соли и пару капель лимонного сока. 
Взбивать белки надо постепенно увеличивая скорость — сначала 3-4 минуты без сахара, до устойчивой белой пены (1-я фотография слева). 
Затем постепенно добавляем сахар и продолжаем взбивать несколько минут. В конце взбивания белки хорошо держатся на венчике — 2-я фотография слева.
[показать]  
Просейте муку в ёмкость с желтками, осторожно смешайте на медленной скорости, затем добавьте белки и все перемешайте. 
Здесь нужно действовать осторожно и быстро, чтобы белки и желтки не потеряли воздушность. 
Перелейте тесто в круглую форму и выпекайте около 30 минут в заранее разогретой до 180°С духовке. 
В течение этого времени нельзя открывать дверцу духовки! 
Чтобы убедиться, что корж готов слегка нажмите на верхнюю корочку, если углубление останется, значит надо ещё немного подержать его в духовке, если же сразу восстановится — бисквит готов.
[показать]  
Выключайте духовку и оставьте его там ещё минут на 5. 
Теперь его можно вынуть, остудить и оставить на несколько часов, а лучше на ночь. 
Выстоявшийся бисквит надо пропитать. Три столовые ложки сахара смешайте с половиной стакана воды и сварите сироп до полного растворения сахара. Остудите сироп и смешайте с ванильным экстрактом (так же можно смешать с ванилином, ванильной эссенцией или столовой ложкой коньяка, рома). 
Разрежьте бисквит на два коржа и каждый хорошенько пропитайте получившимся сиропом. Не забудьте тщательно пропитать края.
[показать]  
Творог тщательно разотрите с 2 ст. л. сахара (начинка не очень сладкая, чтобы лучше чувствовался вкус ягод). 
Сливки уберите в морозилку на 15 минут, затем взбейте в высокой ёмкости, помещенной в другую с очень холодной водой со льдом. 
Скорость взбивания увеличивайте постепенно. Не останавливайтесь, пока сливки не станут очень плотными. 
Подготовьте желатин. Посмотрите на инструкцию, обычно один пакетик рассчитан на 500 мл жидкости. Мы возьмём половину пакетика для начинки, а половину оставим для украшения.
[показать]  
Полпакета желатина залейте двумя столовыми ложками холодной кипячёной воды, оставьте на 20 минут, затем растворите на маленьком огне, не доводя до кипения. Остудите, но следите, чтобы желатин не застыл.
Взбитые сливки смешайте с помощью миксера с творогом и остывшим желатином. 
После этого осторожно подмешайте ложкой ягоды, чтобы они не помялись. Ягоды заранее промойте и обсушите салфеткой. Черника окрашивает всё вокруг сиреневым цветом, так что можно сделать красивые разводы. 
Пока желатин не схватился, соберём торт.
[показать]  
В форму для выпечки положите корж, на нём аккуратно разложите творожно-ягодно-сливочную смесь и накройте вторым коржом. 
Уберите конструкцию в холодильник для полного застывания. Для этого может понадобиться пара часов. 
Затем выньте из формы. Можно аккуратно обрезать края.
[показать]  
Оставшийся желатин замочите в трёх столовых ложках воды и растворите на маленьком огне. 
Для украшения торта взбейте оставшиеся сливки и закрепите их желатином, как для начинки. 
Обмажьте поверхность торта пышной шапкой взбитых сливок, уложенных красивыми волнами. 
Украсьте торт ягодами и подавайте на стол.

Сладкий пасхальный пирог с мёдом и орехами 
"Христос и 12 Апостолов" 

Ингредиенты: 
Для теста: 
• 600 г муки 
• 60 г сахара 
• 0,5 чайной ложки соли 
• 200 г кефира 
• 50 г молока 
• 1 столовая ложка сухих дрожжей 
• 75 г сливочного масла 
• 2 яйца 
Для начинки: 
• 2 столовые ложки растопленного сливочного масла 
• 2 столовые ложки мёда 
• 1,5 стакана нарубленных грецких орехов 
• 1/3 стакана сахара 
• 1 чайная ложка корицы 
Для смазки: 
• 2 желтка 
• 2 столовые ложки молока 
• 1/2 чайной ложки сахара 
ПРИМЕЧАНИЕ. Подробные рецепты приготовления разных видов теста, кремов и начинок 
см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.
Молоко немного подогреть и распустить в нем дрожжи. 
Масло растопить до жидкого состояния. 
Смешать сахар, кефир, яйца, соль; добавить дрожжи с молоком и масло. 
В полученную смесь постепенно ввести просеянную муку. Замесить тесто — оно должно получиться гладким, эластичным (но не тугим!) и не приставать к рукам. 
Кастрюльку смазать растительным маслом, положить в нее тесто и поставить в теплое место на 1-1,5 часа. Тесто поднимется почти в три раза.
[показать]  
Смешать в чашке мёд и масло. 
Отдельно смешать сахар, нарубленные орехи и корицу.
[показать]  
Тесто делим на две равные части.
[показать]  
Раскатываем одну часть в круг, сверху мажем смесью меда и масла, посыпаем ореховой смесью и покрываем другой частью раскатанного в круг теста.
[показать]  
В центр ставим опрокинутый стаканчик и разрезаем пирог на 12 секторов (по числу святых Христовых Апостолов), как показано на фото.
[показать]  
Каждый из сегментов аккуратно закручиваем два раза (1 полный оборот), как показано на фото.
[показать]  
Оставляем пирог расстояться в течение 20 минут, смазываем хорошо разболтанной до полного растворения сахара желточно-молочной смесью и выпекаем 15-20 минут в духовке, заранее разогретой до 170-180 гр. С.
[показать]  
Для глазури берем: 
— 1/2 стакана сахарной пудры 
— 3-4 чайные ложки молока 
— ванилин 
Все взбить миксером на водяной бане до полного растворения сахарной пудры. 
Оставляем немного охладится на решетке и наносим глазурь на еще теплый пирог.
[показать]  
Даем глазури подсохнуть в течение 1 часа. 
Пирог подаем на стол и нарезаем на 1 круглую центральную часть и 12 секторов.

Пасхальный кекс с творогом и изюмом 
"Триумф Христа" 

Ингредиенты: 
• мука — 280 г 
• сливочное масло размягчённое — 150 г 
• сахар — 300 г 
• творог — 260 г 
• яйца — 3 штуки 
• разрыхлитель — 15 г 
• изюм — 100 г (или по вкусу) 
• сахарная пудра — 50 г (по вкусу) 
ПРИМЕЧАНИЕ. Подробные рецепты приготовления разных видов теста, сахарных помад, кремов и начинок см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.
Размягчённое масло взбивать с сахаром на высокой скорости миксера около 5 минут. 
Добавить творог и перемешать с помощью миксера. 
Добавить яйца по одному, продолжая взбивать. 
Добавить разрыхлитель и муку, взбить на маленькой скорости. 
Добавить предварительно промытый, высушенный и обваленный в муке изюм.
Тесто выложить в форму на кулинарную бумагу и выпекать в течение 1 часа при температуре 170-180 гр. С. 
Готовность проверить ножом или зубочисткой. 
Готовый кекс остудить, достать из формы, перевернуть и посыпать сахарной пудрой. 
Или можно полить кекс глазурью из сахарной пудры (как показано на фото). 
Если кекс постоит до утра в холодильнике, то он будет еще вкуснее!

Пасхальный кекс с мандаринами 
"Христос есть любовь!" 

Ингредиенты: 
• яйца — 3-4 шт. (в зависимости от размера) 
• сахар — 1 стакан 
• мука (белая высшего сорта) — 1 стакан 
• крахмал — 1 ст. л. 
• мандарины — 3 шт. 
• маслo сливочнoe (для смазывания формы) — 2 ст. л. 
ПРИМЕЧАНИЕ. Подробные рецепты приготовления разных видов теста, сахарных помад, кремов и начинок см. в разделе ШКОЛА ДОМАШНЕГО КОНДИТЕРА.
Мандарины очистить, разделить на дольки и нарезать кусочками. 
Желтки отделить от белков. 
Белки пока поместить в холодильник. 
Желтки растереть почти добела с 1/2 стакана сахара (сахар должен раствориться), затем взбить миксером до пышности. 
Белки чуть посолить, взбить в крутую пену и продолжать взбивать, добавляя понемногу вторую половину стакана сахара. 
Готовые взбитые белки и желтки: 


Взбитые белки и желтки соединить, аккуратно помешивая в одну сторону. 
Добавить просеянную муку с крахмалом, и все аккуратно перемешать, стараясь не погасить пену. 
В конце перемешивания теста добавить кусочки мандаринов. 
Форму смазать сливочным маслом, через ситечко слегка присыпать мукой, залить в нее тесто, поместить в заранее разогретую до 180-190 гр. C духовку и выпекать 20-30 минут. 
Готовность пробовать зубочисткой. 


Аккуратно вынуть кекс из формы, дать остыть и через ситечко присыпать сахарной пудрой. 
СОВЕТ: если под рукой нет сахарной пудры, ее можно получить, просеяв сахарный песок через мелкое сито.

Пасхальное печенье 
"Радость св. Апостола Иакова, брата Господня" 

Ингредиенты: 
• масло сливочное — 250 г 
• яйца — 2 шт. 
• сода пищевая — 0,5 ч. л. 
• сахар — 1 стакан 
• мука — 1-1,5 стакана 
• варенье любое — 1 стакан 
• соль — 1 щепотка
Растопить на водяной бане сливочное масло. 
Добавить к нему яйца, сахар, соду, соль. 
Просеять муку и замесить крутое тесто. 
Разделить его на две неравные части. 
Одну часть (поменьше) поместить в морозилку на 15-20 минут, чтобы тесто немного затвердело. 
Вторую часть теста раскатать в прямоугольный пласт и выложить на смазанный растительным масло противень. 
Сверху намазать вареньем. 
Достать из холодильника вторую часть теста и натереть её на крупной терке поверх варенья. 
Поместить печенье в духовку с температурой 180 гр. С на 30 минут. 
После остывания разрезать на кусочки.

Пасхальная шарлотка 
пресвятой Девы Марии 

Ингредиенты: 
• 2-3 яблока (или груши) 
• 1 чашка муки (чашка 240 мл) 
• 1 чашка белого мелкого сахара 
• 3 крупных яйца 
• щепотка соли 
• 1-2 ст. л. хорошего коньяка или рома (по желанию) 
• 1/2 ч. л. корицы 
• 1/2 ч. л. ванильной эссенции 
• 1 ст. л. крахмала 
• сахарная пудра для посыпки (по желанию)
Нагреваем духовку до 180 гр. С. 
Смешиваем муку, соль, корицу и крахмал. 
Взбиваем яйца и сахар (и 1-2 ст. л. хорошего коньяка или рома), пока масса немного не посветлеет и немного увеличится в объеме — 3-4 минуты. 
Постепенно добавляем к яичной смеси мучную смесь, продолжаем взбивать до однородной массы. 
Яблоки (или груши) очищаем от кожуры и нарезаем пластинками. 
Разъемную форму (22 см в диаметре, 6 см высотой) смазываем растительным маслом и присыпаем мукой. 
На дно формы выкладываем яблоки и заливаем получившимся тестом. 
Тесто должно полностью покрыть фрукты. 
Отправляем в духовку на 30-40 минут. 
Верх должен хорошо подрумяниться. Проверяем готовность зубочисткой или спичкой. 
Даём шарлотке немного остыть, потом снимаем форму и, по желанию, через ситечко посыпаем верх шарлотки сахарной пудрой.

Украшение салата или паштета 
"Пасхальный венок 
св. равноапостольной Марии Магдалины" 

Любой подходящий салат или паштет выкладываем на блюдо кольцом вокруг стакана. 
Украшаем, как показано на фото, и торжественно подаем на пасхальный стол.

Торт без выпечки 
"Виноград св. Иосифа" 

Ингредиенты: 
• сметана (не меньше 20%-ной жирности) — 700 г 
• крекер (с маком, маленький "хрустик") — 300 г 
• изюм (предварительно запаренный) — 100 г 
• шоколад (любой по вкусу) — 200 г 
• желатин (обычный или быстрорастворимый) — 25 г 
• сахар-песок — 1 стакан 
• сахар ванильный — 1 упаковка 
• желе зеленого цвета (1 пакетик) — 90 г 
• виноград белый крупный (для украшения)
Замачиваем желатин в 150 мл холодной воды, затем растворяем на огне и оставляем остывать. 
Разводим, согласно инструкции, желе в 300 мл горячей воды. Тоже даем остыть. 
"Хрустик" ломаем пополам. Можно взять другие крекеры (сладкие) и мелко их поломать. 
Сметану, сахар и ванильный сахар хорошенько взбиваем. 
Когда масса взобьется до пышности, добавляем остывший желатин и взбиваем еще раз. 
Плитку шоколада (ее следует предварительно охладить в морозилке) с помощью ножа нарезаем мелкой стружкой. 
В миску со сметаной добавляем крекер, распаренный изюм и хорошенько вымешиваем. 
В разъемную форму выкладываем 1/3 кремовой массы. 
Аккуратно посыпаем ее шоколадом. 
На шоколад выкладываем еще 1/3 кремовой массы и опять посыпаем шоколадом. 
Потом выкладываем оставшуюся массу. 
Форму ставим в холодильник для застывания на 30 мин. 
Пока застывает крем, виноград режем на половинки. Затем выкладываем их сверху торта (как показано на фото) и аккуратно заливаем зеленым желе. 
Ставим в холодильник до полного застывания желе (можно оставить на ночь).

Изумительный пасхальный рыбный пирог 
св. Апостола Петра 

Ингредиенты: 
Для теста: 
• 100 мл теплого молока 
• 1 яйцо 
• 10 г дрожжей 
• 2 ст. ложки сахара 
• 1 ч. ложка соли 
• 70 г мягкого сливочного масла 
• 2 стакана муки 
Для начинки: 
• 600 г красной рыбы (в данном случае это семга) 
• 1 помидор 
• 1 сладкий болгарский перец 
• 150 г сыра моцареллы 
ПРИМЕЧАНИЕ: 
Как известно из святых Евангелий, Апостол Петр был профессиональным рыбаком и, конечно, умел готовить множество изумительных рыбных блюд, которыми он частенько угощал Иисуса Христа и своих друзей-Апостолов. 
На каждую Пасху Апостол Петр готовил свой особенно вкусный пирог. 
Христу настолько нравились рыбные блюда Апостола Петра, что Он сделал изображение рыбы Своим символом. 
Развести дрожжи в молоке, добавить сахар, соль, масло, яйцо, муку и замесить тесто. 
Накрыть салфеткой и дать постоять около 1 часа, чтобы тесто поднялось. 
Рыбу очистить от кожуры и костей, нарезать на полоски шириной и толщиной 2-3 см. 
Перец и томат порезать кубиками.
[показать]  
Тесто раскатать в круглый пласт и положить в круглую форму на пекарскую бумагу. Отступив от края теста 4-5 см, выложить по кругу полоски рыбы и посолить их. 
Краями теста накрыть рыбу и защепить к центру. 
Сделать надрезы по тесту с рыбой, как показано на фото. 
Повернуть надрезанные части на 90 градусов рыбой вверх.
[показать]  
В середину пирога выложить остатки порезанной рыбы (брюшко). 
На рыбу положить перец и томаты.
Сверху выложить ломтики сыра. 
Дать пирогу расстояться 20-30 минут. 
Смазать края теста желтком и, по желаю, посыпать кунжутом. 
Выпекать 30-40 минут при температуре 180 гр. С до золотистого цвета.

Пасхальный пирог с клубникой 
"Завтрак Святого Семейства" 

вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (1):


Комментарии (1): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник ПАСХАЛЬНЫЕ ПРАВОСЛАВНЫЕ БЛЮДА ! СОКРОВИЩЕ ! | Аола - Дневник Аола | Лента друзей Аола / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»