Это цитата сообщения SvetikH Оригинальное сообщение

Еще раз про черешню

[439x640]

Конфитюр из вишни/черешни (Cherry Confit)


350 гр. крепкой вишни/черешни,

1 стакан сахара

1 стакан воды

сок и цедра 1 лимона (цедру снять полосками с помощью овощечистки)

½ стручка ванили

1 палочка корицы

1. Вишню/черешню разрезать пополам и вынуть косточки. Стручок ванили разрезать и с помощью ножа «соскрести» семена. Соединить в небольшой (!) кастрюльке все составляющие конфитюра, ваниль добавить всю и стручок и семена. (Очень важно, чтобы кастрюля была небольшой, так необходимо чтобы конфитюр варился долго).

2. Поставить конфитюр на средний огонь и помешивая, чтобы растворился сахар, довести до кипения. Затем огонь убавить до слабого и варить в течение часа. Ягоды должны стать блестящими, а жидкость превратится в сироп.

3. Готовый конфитюр разлить по подготовленным (стерилизованным) банкам, хранить в темном прохладном месте.

Мой комментарий:

1. Мне пришлось варить конфитюр около 1,5 часов.

2. На мой вкус сока одного лимона слишком много, в следующий раз возьму всего половину.

3. Еще мне кажется, что можно оставить в рецепте одну специю, или ваниль, или корицу, т.к. на мой вкус, в готовом конфитюре, корица преобладает больше, а ваниль почти не чувствуется. Причем палочку корицы я перед перекладыванием в банки предварительно вынула, а ваниль оставила.

[333x500] [333x500]
.
Вишневый/Черешневый релиш с гранатовым сиропом и фисташками (Cherry pomegranate molasses and pistachio Relish)



350 гр. черешни, уже разрезанной пополам и без косточек

2 ст.л. оливкового масла

1 небольшая красная луковица, мелко порезать

2 ч.л. «иголочек» розмарина, мелко порезать

1 зубчик чеснока, измельчить

цедра ½ апельсина

2 ст.л. гранатового сиропа

0,3 ст. красного сухого вина

щепотка перца чили

0,4 ст. фисташек, обжарить на сухой сковороде и крупно порубите

соль

1. Разогрейте оливковое масло в небольшом сотейнике на среднем огне. Сложите в сотейник лук, чеснок, розмарин и немного соли. Готовьте до прозрачности лука. Затем добавьте вишню/черешню, цедру, гранатовый сироп, вино и чили. Доведите до кипения и варите без крышки, периодически помешивая, пока вся жидкость не выпарится.

2. Снимите готовый релиш с огня и остудите, перед подачей добавьте фисташки.

Мой комментарий:

1. Я добавила в релиш 2 ст.л. коричневого сахара, но мне кажется можно вполне увеличить это количество еще вдвое.


[331x500] [320x500]

http://nataly-no.livejournal.com

Серия сообщений "Заготовки для зимовки":

Часть 1 - Изумрудное варенье из киви
Часть 2 - Солим помидоры.
...
Часть 25 - Варенье из моркови
Часть 26 - Милые приметы (Лето про запас )
Часть 27 - Еще раз про черешню
Часть 28 - Варенье из крыжовника и красной смородины
Часть 29 - Брусничное варенье с яблоками
Часть 30 - Икра из белых грибов
Часть 31 - Абрикосовое варенье с ядрышками