У нас на Кубани топинамбур скорее всего больше декоративное растение. Повсюду можно встретить это высокое растение с желтыми цветками, похожими на маленький подсолнух. Прочитав, что клубни его очень полезны, стала делать из него салаты. Один из рецептов можно найти здесь http://sovetolog.com/index.php?name=news&op=view&id=193