[показать]
Благодаря рыбному фаршу блюдо получается легким. Добавление в фарш творога и овощей делает его более нежным, сочным и ароматным. Из этого фарша вы можете приготовить и тефтельки в таком же соусе.

Это блюдо не назовешь быстрым в приготовлении, но поверьте, оно того стоит!

Ингредиенты:

Баклажаны - 4 шт. (средней величины)
Филе рыбное (судак, хек, минтай, пангасиус в моем случае) - 400-500 г
Лук репчатый - 1-2 шт.
Морковь - 1 шт.
Творог -100 г
Перец болгарский - 1-2 шт.
Яйцо - 1 шт. (крупное)
Зелень, молотый перец, соль - по вкусу, можно добавить специи для ухи, но не переусердствуйте!

Для соуса:
Томаты - 500-600 г
Лук репчатый - 1 шт.
Сметана густая - 100 г
Вода кипяченая (охлажденная) - 100 мл
Хмели сунели - 1 чайная ложка
Соль, молотый перец, сахар - по вкусу
Растительное масло для обжаривания овощей.
Если в подсолнечном масле прогреть до золотистого цвета крупно порубленный зубчик чеснока, то исчезнет характерный запах масла. Чеснок потом выкинуть, конешшш...
Но лично я пользуюсь кукурузным.

Приготовление:

Приготовим фарш: репчатый лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке и слегка обжарить на растительном масле, остудить. У болгарского перца удалить семена, нарезать мелким кубиком. С рыбного филе срезать лишний жир, пропустить через мясорубку вместе с остывшим луком и морковью, добавить яйцо, творог, зелень, болгарский перец, посолить, поперчить, добавить специи.

Фарш хорошо перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодильник, не менее чем на час.

Баклажаны помыть, нарезать вдоль тонкими пластинками,около 3 мм, посолить, перемешать, накрыть крышкой и оставить на 30 минут

Приготовим соус: репчатый лук нарезать мелким кубиком,томаты разрезать пополам и натереть на крупной терке (без кожицы). Нагреть сковороду на небольшом огне, налить растительное масло, выкладываем нарезанный лук и обжарим его до прозрачности (2-3 минуты), добавить натертые томаты, перемешать и тушить минут 10-15 (жидкость должна испариться примерно на половину), добавить хмели-сунели. Сметану смешать с холодной кипяченой водой и добавить к томатной смеси, добавить соль и сахар по вкусу и прогреть 1-2 минуты.

Баклажаны отжать от выделившегося сока, разровнять. На широкую сторону баклажана выкладываем горкой рыбный фарш, а также наносим тоненький слой фарша по поверхности всего баклажанового пластика. Этот слой фарша потом не даст рулетику развернуться во время тушения.

Сворачиваем рулетик

Теперь есть два способа приготовить это блюдо: можно запечь в духовке,а можно приготовить в сковороде на плите... Рулетики выкладываем в сковороду (форму для запекания), не плотно, оставляя место для соуса.

Равномерно распределяем соус. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 30-35 минут с момента закипания жидкости. Если соус сильно загустеет, добавьте немного кипятка.
Запекать следует при температуре 160 - 180 град., примерно 40 минут. Это зависит от вашей духовки, при закрытой крышке, ну а дальше как на сковороде.

Рулетики готовы. Гарниром к ним хорошо подойдут рассыпчатый отварной рис или картофельное пюре. Приятного аппетита!