Хрустящие чебуреки «Под градусом»
Жареные чебуреки любят многие. Но не многие умеют их готовить, чтобы корочка получалась хрустящей, начинка сочной и нежной. Рецепт содержит несколько секретов, которые помогут приготовить идеальные чебуреки, чтобы насладиться их отменным вкусом.

Приготовление:

• Шаг 1 Чтобы начинка была вкусной и сочной, фарш необходимо делать самим. Мясо должно быть крупного помола, чтобы были видны кусочки мяса. Лук очистить и перемолоть с фаршем. Чем больше лука, тем сочнее будет начинка в чебуреках.
• Шаг 2 Еще стоит добавить в фарш пол стакана ледяной воды, это также для сочности. Фарш посолить и поперчить по вкусу. Теперь необходимо правильно приготовить тесто, чтобы жареная корочка была хрустящей и вздутой. В муку необходимо влить горячую воду и замесить заварное тесто.
• Шаг 3 В другую посуду всыпать муку, вбить яйцо, влить масло, водку, посолить и добавить сахар. Хорошо вымесить, затем влить заварное тесто. Еще раз тщательно вымесить, чтобы тесто не липло к рукам, а поверхность была блестящей и гладкой.
• Шаг 4 Затем из теста сделать шар и обернуть пленкой. Оно должно отдохнуть 30 минут. Для лепки чебуреков необходимо использовать много муки. Шар теста разрезать на небольшие шарики и от них отщипывать небольшие кусочки.
• Шаг 5 Маленький кусок теста необходимо раскатать в очень тонкий пласт, при этом присыпая тесто и скалку мукой. В середину теста выложить начинку и закрепить края чебуреков, зажимая их вилкой. Раскалить сковороду и налить в нее много рафинированного масла.
• Шаг 6 Когда масло начнет закипать, очень аккуратно выкладывать на сковороду чебуреки и обжаривать их с двух сторон, до золотистого цвета. Жареные хрустящие чебуреки «Под градусом» выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир и можно наслаждаться вкусом домашних чебуреков.

Ингредиенты:
• 600 гр муки
• 300-350 гр воды
• 2 луковицы
• 400 гр фарша
• соль (На стакан воды-чайная ложка соли)
В рецепт добавить:
Перец чёрный молотый - в мясной фарш;
Перец душистый молотый
(1/4 часть от перца чёрного молотого) - в Мясной фарш;
Соль использовать поваренную (очищенную от камешков и песка).
В каждый чебурек поверх слоя мяса кладём тонкую полоску холодного сливочного масла. в мясной фарш можно добавить мелко порезанные кубиками маринованные хрустящие огурцы (которые с уксусом готовят).
Вместо воды в мясо добавляем комнатной температуры мясной бульон, сваренный за 3-4 часа на костях и обрезках с мяса. В этот бульон в конце готовки добавить соль, морковь, лук, специи (чёрный и душистый перец).
Морковь и лук должны свариться. Жарить чебуреки в глубокой сковороде в большом количестве рафинированного подсолнечного масла, интенсивность огня должна быть меньше, чтобы не пригорало.

Самое простое тесто но благодаря некоторым тонкостям оно становится просто Очень пузырчатым,хрустящим ,тонким и при этом держит весь сок в себе!!!!
Рецепт:
 500 грамм муки
столовая ложка сахара
чайная ложка соли
2 столовые ложки рафинированного масла
200-250 мл крутого кипятка
Фарш:
400-500 свино-говяжьего фарша
соль , перец по вкусу
170-180 грамм репчатого лука
100 мл холодной воды
средний пучок зелени
 Рафинированное масло около 500 мл для жарки!

Сегодня хочу поделиться рецептом приготовления вкусных чебуреков.
Тесто получается тонкое и нежное, начинка сочная и очень вкусная.
Давайте приготовим.
Нам понадобится:
350 гр муки
150 мл крутого кипятка
300 гр фарша
300 гр репчатого лука
растительное масло
соль, перец
Приготовим начинку.
Очень мелко нарезаем лук (можно пропустить через мясорубку).
Добавляем его к фаршу, посолим, поперчим и хорошо перемешаем.
Чтобы начинка получилась более сочной, можно добавить 50 мл воды.
К 150 мл крутого кипятка добавим неполную чайную ложку соли,
1 ст л растительного масла, хорошо размешиваем.
В муке делаем углубление, вливаем кипяток в муку и перемешиваем ложкой,
так как тесто будет горячим. Вымешиваем тесто до однородного состояния примерно 5 минут. Дадим тесту отдохнуть 30 минут.
Разделим тесто на 10-12 частей. Раскатываем лепешки толщиной 1 мм. Выкладываем на половину лепешки 1 ст л фарша. Закрываем второй половиной, хорошо защипываем шов. По краям, чтобы лучше скрепить пройдемся вилочкой.
Я делаю сразу все чебуреки и после этого приступаю к жарке, так как жарятся они быстро. Жарить будем в большом количестве масла, чтобы чебуреки плавали. Опускаем чебуреки в хорошо разогретое масло и жарим с двух сторон.
Готовые чебуреки выкладываем на тарелку , застеленную бумажным
полотенцем или салфетками.



250мл воды
3-3,5ст муки (400-480г)
1\4ст.л. соли
1\3ст.л. сахара
1,5 ст.л. подсолнечного масла
1,5ст.л. уксуса 9%