Вам непременно стоит это попробовать)
Рамка 12*24 см, высота пирожных 3,5 см
Для бисквита:
Белок 60 г
Сахар 40 г
Яйца 110 г
Сахарная пудра 70 г
Миндальная мука 25 г
Пшеничная мука 35 г
Миндальные лепестки 25

Из белка с сахаром сделать мягкую меренгу.
Соединить яйца, сахарную пудру, миндальную муку, пшеничную муку, взбить до однородности и лёгкого посветления. Соединить с меренгой.
Вылить на противень с расчетом на то, чтобы хватило на 2 прослойки по размеру рамки 12*24 см. Выровнять быстро до толщины 1 см.
Выпекать при температуре 180С около 15 минут.

Мусс маракуйя:
Пюре маракуйи 100 г
Глюкозный сироп 8 г
Сахар 35 г
Крахмал кукурузный 2 г
Желатин 200 блюм 3 г+18 г воды
Сливки 33% 100 г
Мусс черничный:
Пюре черники 100 г
Глюкозный сироп 8 г
Сахар 20 г
Крахмал кукурузный 2 г
Желатин 200 блюм 2 г+12 г воды
Сливки 33% 100 г

Приготовление одинаковое для обоих муссов.
Желатин замочить в холодной воде, дать набухнуть.
Пюре соединить с сахаром и глюкозным сиропом, нагреть.
Крахмал разбавить холодной водой 1:3, влить при постоянном помешивании к горячему пюре. Довести до кипения, уварить около минуты на медленном огне.
Остудить до 30-35С, соединить с полувзбитыми сливками.
Сразу собрать пирожное.