Когда в марте проходят необычно обильные дожди на западе Алжира,
в… Сахаре, там начинается "тихая охота": кочевники-берберы подчас целыми семьями выходят рано утром на поиск белых песчаных трюфелей.
[показать]Эти реликтовые грибы великой африканской пустыни в изобилии растут под песком в невысоких зарослях кустарника.
По давней традиции, на сбор трюфелей чаще выходят юноши и девушки.
В весеннюю пору молодые люди получают возможность не только найти знаменитое лакомство, но и завести знакомство друг с другом вдали от родителей.
В пустыне нет свиней, которые, к примеру помогают французам находить трюфели, или медведей, делавших то же самое когда-то в России.
Поэтому грибникам приходится отыскивать грибы по издавна известным приметам: в местах, где под песком прячутся лакомые клубни, образуются ложбинки, а рядом всегда распускаются на короткое время белые и фиолетовые гелиотропы или другие тянущиеся к солнцу цветы.
Грибник разгребает мягкую зыбкую почву и, если повезет, вытаскивает белые клубни.
Иногда они бывают и коричневые, в зависимости от почвы и корней растений, к которым цепляются.
Сахарские трюфели, как правило, невелики - размером от грецкого ореха до мандарина.
Но бывают и удачи, о которых помнят годами.
Так, восемь лет назад было найдено несколько трюфелей весом до 3,5 килограмма.
О начале "тихой охоты" сразу же узнают на рынках.
В западносахарском городе Бешар в эти дни бойко торгуют трюфелями.
Цены для столь деликатесных грибов не очень большие - 5-6 долларов за килограмм.
Находятся и оптовые скупщики, которые отправляют трюфели в алжирскую столицу на Средиземноморье, а оттуда в порты Франции для гурманов с тугим кошельком.
Алжирцы тоже с удовольствием едят трюфели.
Но готовят их на свой лад. Прямо в пустыне разводят костер из кустарника.
Ждут, пока он не прогорит до углей или до золы, а затем пекут в них грибы, как картошку в России. Приготовленные таким образом, они и ароматно пахнут, и до того вкусны, что пальчики оближешь. Говорят, что ни в чем не уступают французским собратьям, про которых Пушкин писал в "Евгении Онегине":
"И трюфли, роскошь юных лет, Французской кухни лучший цвет"…
А в соседнем с Алжиром Марокко самые грибные места - в дубравах.
Пробковый лес в Марокко - поистине сказочный.
Особенно в декабре и январе, когда его обильно поливают дожди и сбор серой пористой коры у самого корневища дерева закончен.
Ежегодно крестьяне-дровосеки срезают до 300 тысяч кубометров ценного сырья для закупоривания лучших марокканских вин и на экспорт для бутылок доброго европейского искристого.
А весной, среди невысоких, сильно общипанных дубов, в мелкой травке, среди желудей и цветов вроде незабудок - настоящее изобилие опят.
Другие грибы встречаются гораздо реже.
Опята такие же, как у нас, ну, может, чуть покрупнее да посуше.
Растут прямо под дубками, где в наших лесах в основном ищешь белые.
Если повезет, то можно напасть на целый грибной ковер.
В дубравах практически нет грибников.
Марокканцы грибы, тем более опята, просто-напросто не едят.
Исключением являются лишь трюфели.
И то - благодаря французам, которые в колониальные времена привили любовь к этим клубневидным деликатесам коренному населению - арабам и берберам.
Но навыки сбора трюфелей с поисковыми свиньями привить не удалось: добытчики пробковой коры - мусульмане.
И в Марокко в отличие от Алжира трюфели не белые, а коричневатые, а собирают их в основном для продажи.
Вдоль дороги нередко можно видеть крестьян с коричневатыми грибными горками.
Пожалуйста, покупайте! Самому найти, не имея нужного навыка, ох как трудно.
Да и нет ничего дороже для россиянина, которого занесло в Марокко, чем "опята - славные ребята", собранные под теплым солнцем Африки.
У рабатского очага они скрашивают жизнь и жаренными с картошкой, и засоленными по-московски,
по-рязански или как-то еще.
[показать] ZolotaRybka