Это цитата сообщения Привалова Оригинальное сообщение

Рецепты из старинных кулинарных книг... ТОРТЫ

Из «Нового совершенного российского повара и кандитора»:


[показать]


Аглинской торт со шпинатом

Очистив и вымыв хорошенько шпинату, изруби и истолки в иготи очень мелко.
Потом, пропусти его сквозь частое ситечко, выпусти из пяти яиц одни желтки, и из пяти других со всем белки и желтки, смешай их с небольшим количеством рома и вылей в шпинат.
Прибавя к тому несколько померанцевого соку, толченых пшеничных сухарей и немного соли, поставь на огонь и мешай, чтоб густо сделалось.
После сего простуди, сделай из масляного или сдобного теста поддонок в тортной сковородке и, украсив закраины, пеки в вольном духу.

[показать]

Французской торт

Взяв кварту сладкого рому, несколько разбитых желтков яичных, сухаря два толченых, сахару, корицы, изготовленной в сахаре цитронной корки, четверть фунта толченых фисташек; все вместе мешать на жару до густоты, а после, простудя, сделать поддонок из слоистого теста в тортной сковороде и, положа туда начинку и покрыв ломтиками масла, испечь.

[показать]

Дынной торт

Обрежь у дыни верхнюю твердую кожу, также и изнутри самое мягкое тело вырежь; потом изрежь ее кусочками, какими пожелаешь, и, посыпав толченым сахаром с корицею, дай так несколько часов полежать; по сем, сделав с нею по надлежащему торт, испеки, а после приправь сахаром с померанцевою водою и подавай.

[показать]

Земляничной торт

Перебравши чисто землянику и вымывши в холодной воде, выбрать на сито, чтобы с нее вода стекла, а потом с небольшим количеством сахару, толченою корицею и мелко рубленою цитронною коркою смешать.
Можно же немного примешать к тому и толченых сухарей, а после, сделав из слоистого теста с ними торт, испечь.

[показать]

P.S. Понятно, что фотографий к рецептам нет, поэтому подобрала из Интернета...