6 порций (в одной порции: 527 ккал, 22.2 гр углеводов, 30.4 гр жиров, 31.3 гр белков)

- 3 красных лука, очищенных
- оливковое масло
- 2 горсти изюма
- 3 столовые ложки с горкой джема (конфитюра)
- 1 столовая ложка с горкой кетчупа
- 2 столовые ложки Вустерширского соуса 
- 200 мл Гиннесса (или любого темного пива)
- 6 ножек ягненка, примерно 350 гр каждая
- розмарин
- 1 л куриного бульона
- пучок свежей мяты
- зеленый лук
- яблочный уксус 
- соль, перец

Мелко нарежьте лук и положите его в большую, глубокую кастрюлю (примерно 26 см в диаметре и 12 см глубиной), добавьте немного оливкового масла и хорошую щепотку соли и перца. Готовьте на средней температуре,помешивая до тех пор, пока лук не станет карамельного цвета. Добавьте изюм и джем, затем кетчуп, Вустерширский соус и выпивку. Хорошенько перемешайте, а затем оставьте кипеть на медленном огне.

Положите ягненка в большую сковороду (примерно 30 см в ширину), добавьте оливковое масло и жарьте на среднем огне. Переворачивайте их каждые пару минут. Как только ягненок стал хорошего цвета, добавьте розмарин. Используйте щипцы, чтобы переложить ножки в кастрюлю с луком, вылейте оставшийся соус из сковороды в кастрюлю. Добавьте бульон, накройте крышкой, убавьте огонь и оставьте кипеть в течение 3 часов. Переверните ножки через 1.5 часа, таким образом они приготовятся равномерно.

Когда ягненок готов, осторожно переместите ножки на блюдо, убедившись, что мясо осталось целым. Перемешайте в миксере оставшуюся подливку до однородной массы. Большую часть мяты, соль и оливковое масло быстро перетолчите в ступке, поставьте на стол. Нарежьте мелко зеленый лук и бросьте на тарелку с оставшимися листьями мяты. Брызните яблочный уксус и добавьте щепотку соли.

В соус добавьте немного яблочного уксуса и немного Вустерширского соуса, затем залейте им ягненка, а остатки пусть будут в соуснике, чтобы люди могли подлить добавку. Посыпьте уксусным луком и мятой, брызните мятным маслом, и подавать с картофелем или пюре из сельдерея.