Хамин. Суп из глиняного горшочка

[показать]

Ингредиенты для "Хамин. Суп из глиняного горшочка":

• Рис (ТМ Мистраль Индика) — 120 г
• Фасоль (ТМ Мистраль Кидни) — 200 г
• Горох (ТМ Мистраль Орегон) — 150 г
• Чечевица (ТМ Мистраль Онтарио) — 150 г
• Говядина — 1 кг
• Картофель — 8 шт
• Кабачок — 1 шт
• Сельдерей черешковый — 2 шт
• Лук репчатый — 1 шт
• Чеснок — 10 зуб.
• Зира — 1 ст. л.
• Имбирь (молотый) — 1 ст. л.
• Паприка сладкая — 4 ст. л.
• Куркума — 1 ч. л.
• Петрушка (по вкусу)

Рецепт "Хамин. Суп из глиняного горшочка":

[показать]

Едва ли найдется блюдо, более укрепившееся в еврейской кулинарной традиции, чем хамин. Его готовят все евреи, независимо от их места обитания. Но хамином его называют сефарды, у ашкеназов это чолнт. Хамин от ивритского слова «хам» — жар, тепло.  Что такое «хамин»? Это замечательное кушанье, аналог ашкеназского «чолнта», возможно, лучшее, что оставила нам в наследство ближневосточная еврейская традиция, заслуживает особого внимания. Если позволительно определить хамин в нескольких словах, то это не что иное, как большой горшок с рисом, бобами и всякой мясной всячиной, томящийся в печи целые сутки. Каких только хаминов не готовили на субботу, особенно в зимние месяцы, когда холода и дожди, а иногда и снегопады приходили в Иерусалим!

[показать]

Появление хамина на столе не случайно и связано с соблюдением субботы — седьмого дня недели, в который, согласно заповедям, нужно отдыхать. А раз отдыхать, то и не готовить. А есть-то все равно хочется и надо, вот предки и придумали хамин (чолнт). Готовить его начинали задолго до наступления субботы и с вечера оставляли в горячей печи, где суп томился до того момента, пока семья не вернется из синагоги домой.  Сегодня почти не осталось тех печей, но придумано много ухищрений, позволяющих блюду оставаться весь день горячим и даже продолжать вариться до субботнего обеда. Тот, кто придумал хамин, должен был учесть целый ряд условий: блюдо в процессе долгого приготовления не должно было подгорать, компонентов в нем нужно было собрать столько, чтобы еда не приедалась в течение дня и чтобы ее приготовление было, как теперь бы сказали, технологически функциональным. Рецепт оттачивался веками и дошел до нас совершенным. Итак, приступим к приготовлению этого древнего и вкусного супа.

[показать]

На ночь замочить фасоль.

[показать]

Лук нарезать полукольцами

[показать]

Лук и нарезанный чеснок кружками немного поджарить на сковороде

[показать]

Говядину промыть и нарезать кусочками.

[показать]

Чечевицу, горох не замачивать. В хамин продукты закладываются слоями. Традиционно с древних времен готовили суп в глиняном горшке.

[показать]

Выкладываем в горшок фасоль, горох. Фасоли ТМ Мистраль у меня осталось меньше 200г, поэтому я добавила немного фасоли другой фирмы.

[показать]

Далее выкладываем половину чечевицы, часть говядины, сверху нарезанный кружками картофель, лук и чеснок. Посолить.

[показать]

Сельдерей и кабачок нарезать кубиками.

[показать]

На картофель выкладываем кабачок, сельдерей, оставшиеся горох, фасоль. чечевицу.

[показать]

Завершает хамин картофель и мясо. Добавляем зиру, куркуму и имбирь. Паприку разводим в воде и вливаем в глиняный горшок. Ставим горшочек с хамином томиться в духовой шкаф, разогретый до 140гр.

[показать]

Рис положить в двойную марлю.

[показать]

За 2 часа до готовности достать суп из духовки. Добавить петрушку.

[показать]

Положить мешочек с рисом в горшочек, прищемив марлю между крышкой так, чтобы мешочек не уходил на дно, а варился на пару сверху. Рис не должен опускаться в суп, это важное условие хамина, рис должен вариться на пару. Вернуть горшочек в духовку и продолжать готовить 2 часа.

[показать]

Разлить суп по тарелкам, положив две ложки риса и несколько кусков мяса.

[показать]

Таким образом, хамин у меня томился в духовке 11 часов. При этом в период томления два раза добавляла воду. Мясо в супе после долгого томления получается мягким, а бобовые и картофель пропитываются мясным соком. Хамин получается очень сытным и наваристым.

Интересная история о хамине (чолнте) приводится в Талмуде. Один римский император заходил в гости к рабиЙег’удеГ’анаси, еврейскому лидеру того бремени. Они часами сидели над Торой и обсуждали важные проблемы.
Однажды император пришел в субботу и был восхищен чолнтом. Он попросил у рабиЙег’уды рецепт. Тот дал рецепт, но предупредил императора, что вкус у чолнта будет иной, потому что в него не войдет один компонент, доступный только евреям. Император вернулся во дворец и дал приказ своим лучшим поварам изготовить чолнт.
Через несколько дней он снова пришел к рабиЙег’удеГ’анаси и сказал, что тот был прав. "Так что же это за приправа, которая у вас есть?" - спросил он Раби. РабиЙег’уда улыбнулся и ответил: "Она называется суббота" 

«Жизнь, как чолнт — что положишь, то и будешь кушать» 

[показать]