Это цитата сообщения гельб Оригинальное сообщение

ГУРМАНИЯ. МЕДОВАЯ КУЛИНАРИЯ.

[200x]ПРЯНИКИ И СБИТНИпишет Галина Замыслова
Мед – самое древнее лакомство, с удивительным букетом вкуса и палитрой полезный свойств. Мед хорош и сам по себе с молоком, чашкой крепкого черного, терпкого зеленого или душистого липового чая. В русской кухне мед издревле на самом почетном месте. Пожалуй, ни в одной кухне мира нет столько "медовых лакомств". Отведаем и мы малую толику древнерусских сладостей – пряников медовых, запивая их горячим сбитнем, лучшим русским изобретением среди всех напитков!


Медовые пряники

Медовые пряники это не просто лакомство, это целый культ! Пряниками Русь славится еще с 9 века, когда именовались они "медовым хлебом". Медовый хлеб приготовлялся просто из смеси ржаной муки и меда в равных долях, он был не только вкусным и питательным, но и долго не черствел. К 12 веку пряники стали собственно пряниками и готовились уже с добавлением пряностей, разной формы и с украшениями. Гвоздика, кардамон, мускатный орех, имбирь, анис, корица, душица, мята перец душистый, патока и жженый сахар – все отдавали лучшие свои ноты вкусам симфонии вкуса медовых пряников. Свадьба ли, дорогие ли гости, царский ли пир – без медовых пряников их и представить было невозможно! По виду и вкусу пряника можно было определить, из какого он города – Тульский ли, Вяземский, Архангельский или Городецкий, Ржевский или Московский. Пряники лепили вручную, вырезали из плотного теста, раскатывали по печатным доскам, покрывали глазурью – творили настоящие чудеса.
[показать]Способов приготовления и видов пряников немало: сырцовые, битые, заварные, писаные, фигурные, печатные, жёмки, мятные, медовые, миндальные, малиновые, паточные! Но у всех них есть одна общая черта – мед! Побалуем и мы себя настоящими медовыми пряниками - простыми или заварными, на ваш вкус.

Пряники медовые простые (формовые)
Нужно:

400 г меда 400 г муки 8 яиц смесь пряностей небольшие формочки для выпечки

Готовим!

Взбить белки и мед по отдельности, затем соединить и взбивать еще до однородности.
Частями добавить муку, не переставая взбивать, затем добавить смесь пряностей. По желанию можно добавить обжаренный миндаль и 1 ст.л. коньяка. Тесто сразу же разложить по формочкам и выпекать в разогретой духовке до готовности.

[650x]

Пряники заварные
Нужно:

450 г муки 300 г меда 300 г сахара 50 г сливочного масла 1/2 ч. ложки пряностей 1/2 ч. ложки соды (можно заменить 1 ст.л. сметаны) 2 яйца 1,5 стакана воды

Готовим!

Мед и сахар растворить в воде, нагреть на медленном огне, снять пену. Немного остудить сироп, порциями всыпать муку очень быстро размешивая, чтобы не было комочков. Затем добавить масло, яйца, пряности и соду (или сметану). Тесто раскатать в пласт толщиной примерно 2 см, вырезать выемками фигурки или нарезав на квадраты, нанести штампованный рисунок. Выпекать тот час же при температуре 200—250°С.

Пряник не пряник, если он не покрыт глазурью – и вид не тот, и вкус, да и хранятся глазированные пряники гораздо дальше. Поэтому приготовим глазурь и украсим наши прянички!
[показать]Глазурь белковая
Нужно:

400 г сахара 5 яичных белков 0,25 стакана воды цедра лимона.

Готовим!

Растворить сахар в воде и сварить густой сироп. Белки взбить в крепкую пену, и медленно влить их в горячий сироп, постоянно взбивая. Готовой глазурью кисточкой смазать прянички и подсушить их 1-2 минуты в духовке. Если вы испекли круглые прянички, просто переложите их в кастрюлю, залейте глазурью и хорошо встряхните несколько раз.


Сбитень медовый

Этот ароматный горячий напиток на меду с пряностями и на травяных отварах упоминается в летописях 1128 года Лучший из медовых напитков и наша национальная гордость, увы, сегодня, попавшая в забвение, как и профессия сбитенщика. А ведь нет ничего в холодное время года, чем чашка горячего сбитня! Готовили его с вином и без, с изюмом и сушеными грушами. И ходили сбитенщики в зимние ярмарочные и базарные дни, разливая горячий сбитень из специальных самоваров. Ни холод, ни простуда не страшны, если выпить пряного медового сбитня. Зазывали сбитенщиков и в дома, для угощения, варили сбитень сами. Но не было, и нет вкуснее сбитней монастырских, на целебных душистых травах, приготовленных по старинным рецептам, на чистом меду, да с молитвой. Русский глинтвейн – так называли наш сбитень иностранцы. Да куда там глинтвейнам до сбитня!

[650x]

Можно попробовать сделать свой домашний сбитень. Особых премудростей тут нет, а вкус его будет зависеть только от ваших предпочтений.

Сбитень сгущенный простой
Нужно:

1 л меда 1/2 ч.л. корицы по 1/3 ч.л. имбиря, муската и кардамона 2-3 гвоздики 1 лавровый лист 2 горошины душистого перца

Готовим!

Уварить мед на очень слабом огне со всеми пряностями до темно-красного цвета. Разлить в небольшие баночки, завязать пергаментной бумагой и хранить в сухом прохладном месте. Перед употреблением развести в горячей воде или в клюквенном отваре.

Сбитень жженый
Нужно:

200 г меда 1 л воды 1 ст. ложка сахара лавровый лист, тмин, корица.

Готовим!

Мед растворить в воде, дать закипеть, снять пену и варить еще 20 минут. Затем положить пряности. Через 5 минут добавить для цвета ложку жженого сахара и процедить. Пить горячим.

Рецептов сбитня множество – простой и заварной, костромской, суздальский, московский, монастырский. Самые вкусные сбитни монастырские, приготовленные по старинным рецептам, как знаменитый Столбушинский сбитень, приготовленный на подворье Свято- Успенского Святогорского мужского монастыря. Натуральный мед с монастырской пасеки, корица, мускатный орех, гвоздика, кардамон, имбирь, зверобой, душица, базилик, кориандр, корень солодки, девясил, корень аира – классический состав удивительной смеси пряностей и трав, которая делает его вкус незабываемым. А если в него добавлен можжевельник, лист черной смородины, лист вишни или клюквенный сироп, то вы у ж ни с каким другим его не спутаете. Добавили 2-3 ложечки в чай или просто в горячую воду и простуды как не было!

И растекается по телу и душе тепло и умиротворение…

etoya.ru <