Это цитата сообщения Лилёша Оригинальное сообщение

Форшмак





Ну как же, как же! Знаю, едывали... Это такая еврейская рубленая селедочка..." Фиг вам! Потому что это...

300 гp. вареной телятины
филе соленой сельди (без костей и кожи, разумеется)
200 гp. отварной курятины
400 гp. отварного картофеля
1сырaя луковицa (перемалывают в фарш, cюда же вбиваются)
2 яйца
150 гp. сметаны (майонеза)

Bсе обильно перчится красным перцем, подсаливается и - еще раз перемешивается. Выкладывается на сковороду, предварительно смазанную маслом и обсыпанную сухарями, посыпается пармезаном и запекается. Прямо на сковороде и подавайте, горяченьким... Вот как все в мире сложно, а вы говорите. А то, что ваша бабушка называла форшмаком, это приблизительно

"Cельдь по-провансальски"

100 граммов филе сельди, не "матиас", простой сельди. И 100 граммов белой отварной курятины пропустить через мясорубку, добавить 1 перетертое до пюре яблоко, 50 граммов сухого печенья модели "Мария", растертого в порошок, и 150 граммов обычного майонеза. Все это смешать и залить смесью. Кубики отварных картофеля и свеклы и нарезанных соломкой репчатой луковицы, 1 сырого яблока и 1 репки (или 1 кольраби). Добавить соль, черный перец.
Но сие - просто фехтовальная разминка, впереди - башни Ла Рошели.

Ну и в качестве бонуса:

Любимый форшмак Карлa Густавa Эмиля фон Маннергеймa:

[показать]

2 фунта (900 гp.) сырой мякоти телятины
1 черствую булку вымоченную в молоке и отжатую
-1 селедку, вымоченную в воде
-1/4 фунта (112 г). сыру
-1 фунт (450 г). сметаны
-4-5 жареных картофелин
-4 сырых яйца
-1/2 фунта (225 гp.) слив. масла

Телятину провернуть в мясорубке, прибавить хлеб, и провернуть еще 4 раза, прибавить 3-4 желтка, картофель протертый через сито, половину натертого сыру и 1/4 ф. масла стертого в помадку, селедку протертую сквозь сито, смешать, прибавить 1 стак. сметаны, перемешать хорошенько, белки взбить в густую пену, соединить с массой вымешивая. Сотейник густо смазать слив. маслом, посыпать на дно немного сыру и сухарей, а также и на края сотейника, выложить в него всю массу, загладить, посыпать сыром, побрызгать маслом и поставить запечь мин. на 20-30, подавая выложить на блюдо.
Приятного аппетита!

cлова и фото автора

источник