http://povarenok.ru/recipes/show/109868/             Автор: каратистка

[500x374]

[500x374]                                                                                                 Ингредиенты для "Крымский заливной торт":

[показать]

Вначале готовлю бисквит. в этот раз я его заранее приготовила за день. Взбиваю миксером белки до стойких пиков с половиной нормы сахара

[показать]

Вторую половину сахара растираю с желтками до бела вручную до побеления.

[показать]

Смешиваю аккуратно белки с желтками. несколько секунд миксером.

[показать]

Вмешиваю просеянную муку и ванилин. около 20 секунд миксером.

[показать]

Тесто должно спадать с лопаточки лентой. Как густая сметана.

[показать]

Форму у меня толстостенная сковородка д 28 см смазать маслом, присыпать мукой. возможно, ваша форма таких усилий не требует.

[показать]

Выливаю тесто. выпекаю при 180 гр. 25 минут. если форма меньше, то бисквит будет выше, а время выпечки 30 минут. ориентируемся на свою духовку. я всегда в 20 минут любой бисквит проверяю.

[показать]

Вот такой получился бисквит.

[показать]

Желатин всыпаею в кипяченую воду, оставляем набухнуть. если готовлю из персиков или ананасов консервированных. на этом этапе беру сок из банки. торт получается ароматнее.

[показать]

Бисквит плотный, белый. бисквит на соде сюда не очень подходит. т. к слишком мягок, при пропитке может превратиться в кашу.

[показать]

Итак, нарезаю наш бисквит кубиками 1 на 1.5 см.

[показать]

Фрукты мою, чищу от веточек, кожуры, косточек. абрикосы режу на половинки, если крупные. то на четвертинки.

[показать]

Персики- у меня инжирные на кусочки примерно равные бисквитным. крупно резать ни к чему-мы же не хотим в торте кушать по отдельности все. но и в кашу не превращаем!

[показать]

Бананы кладу в торт всегда. даже если другие ингридиенты меняются. тоже режу на кусочки.

[показать]

Клубнику на кусочки. в этот раз она меня подвела- оказалась водянистая и не ароматная, безвкусная. я ее использовала только на украшение. надеюсь, вам повезет больше. в торте сочетание абрикос-персик-клубн ика-банан идеально. дети такие торты любят не только кушать, но и готовить. всегда можно им доверить порезку фруктов и бисквита.

[показать]

Смешиваем лопаточкой сметану со сгущенокй. беру исключительно рогачевскую. а вот сметану можно и 15 % и 30%-в конечном результате я не видела разницы.

[показать]

Желатин растворяю при нагревании. можно это сделать на плите, как я, можно прогреть в микроволновке

[показать]

Добавляю желатин в крем (не наоборот, если лить крем в желатин-будут комочки)

[показать]

Пищевой пленкой затягиваю тазик. часто этот торт так и называют тортом в тазике. за то, что большой и формой, как купол. в этот раз у меня не было пленки в рулоне- я просто использовала полиэтиленовый пакет, вскрытый по шву.

[показать]

Украшаю верх, заливаю немного кремом. и тут делаем тест на крем-на 5 минут ставим в холодильник. если плохо застывает-количество желатина можно увеличить. Желатин бывает разного качества и этот момент я всегда контролирую.

[показать]

Вперемешку без фанатизма насыпаем наш бисквит (часть оставим для формирования дна) и фрукты. не прижимаем! что бы крем легко пропитал весь торт. заливаем чуть теплым кремом (если он начал застывать-немного прогрейте в микроволновке. крем не должен быть густым на этом этапе. но не горячим-фрукты дадут сок, а бисквит превратится в кашу.

[показать]

Формируем дно кусочками бисквита чуть вдавливая их в крем.

[показать]

Закрываем пленкой и слегка прижимаем рукам. СЛЕГКА! на 20 минут оставить постоять в комнатной температуре, что бы крем не стал застывать раньше, чем пропитает все слои торта. убрать в холодильник на 4-6 часов

[показать]

Переворачиваем на тарелку, снимаем пленку и нарезаем. в этот раз я пекла бисквит за ночь, а собирала торт днем к приезду с соревнований любимого мужа-за 5 часов торт был полностью застывшим.

[показать]

Вид сверху. если будете эксперементировать с фруктами-не берите киви. смотрится хорошо, но вкус крема портит.

[показать]

Мандарины и апельсины слишком много сока дают причем, когда торт уже вроде застыл. и пленочки все все надо чистить. тоже не очень для такого торта. если будете брать виноград-его нужно резать и вынимать косточки. резать даже кишмиш, иначе он будет инородным телом в торте

[показать]

Яблоки, груши, ананас- все может пойти в такой торт. только что б они были не жесткие и не слишком кислые. легкая кислинка такому торту не повредит