Пряности и приправы.

[640x480]

1tweetretweet

Доброго времени суток, друзья! Все  мы, когда  готовим на кухне еду, всегда пользуемся приправами. Та же соль уже считается приправой! Пряности и приправы необходимы для улучшения вкуса, аромата, а иногда и цвета пищи. Листья, плоды и корни многих растений широко используются как приправы.

Пряности и приправы кладут в пищу в зависимости от ее характера. Не следует злоупотреблять специями, их нужно строго дозировать, так как избыток может просто испортить вкус блюда. Например, сильный запах лаврового листа заглушает натуральный запах супов и делает их по вкусу похожими друг на друга. Точного рецепта по употреблению специй быть не может - это дело вкуса, но ориентировочная дозировка возможна. Главное правило: не переборщить.

В качестве приправ в домашней кухне чаще всего используют соль, уксус, перец, лук, лавровый лист, гвоздику, хрен, корицу, кориандр, ванилин, базилик, тмин, майоран, мускатный орех, эстрагон, сельдерей, укроп, петрушку и другие.

Приведу некоторые рекомендации: где, когда и в каком количестве полезно использовать те или иные приправы.

В процессе приготовления пищи добавляйте приправы понемногу и пробуйте до тех пор, пока блюдо не приобретет желаемого вкуса и аромата.

Самая распостраненная приправа, без которой не обходится ни одно блюдо - этосоль. Она используется разными людьми по разному, даже в одной семье. Придерживайтесь умеренной нормы соли, так как соль при необходимости можно добавить, а пересол - чаще всего трудно исправить или вообще не возможно.

Если готовятся первые блюда, гарниры, то их можно периодически пробовать и если надо, добавлять соли. Но если готовят котлеты, мясо, рыбу, тесто, то их нельзя попробовать, так как эти продукты сырые. Вот для них- то и надо знать ориентировочные нормы расхода  соли. Так на 1кг фарша или мякоти мяса нужно 20г соли. При изготовлении рыбных котлет на 1кг рыбного филе без костей необходимо так же 20г соли. При приготовлении дрожжевого теста для пирогов на 1кг муки потребуется 12г соли, а для блинов  на 1кг муки надо 15г соли. При варке бульона на 1л потребуется 5г соли. Нужно иметь ввиду, что обычная чайная ложка, наполненная вровень с краями, вмещает 10г соли.

Мясо, птицу и рыбу солят непосредственно перед жарением, так как эти продукты под влиянием соли, выделяют сок, что ухудшает вкус и внешний вид готового изделия.

Все овощи, кроме картофеля, солят также непосредственно перед жарением. Картофель нужно солить мелкой солью сразу же после жарения.

Мясной бульон солят незадолго до его готовности, студни и заливные - сразу после окончания варки.

Все овощи отваривают в подсоленной воде. Фасоль и горох солят сразу же после их размягчения.

Черный перец  обладает сильным запахом и большой жгучестью, поэтому не рекомендуется им увлекаться. Его нельзя хранить в металлической посуде, так как он теряет свой вкус и аромат. Молотый перец используется в фаршах, начинках, рубленных изделиях,овощных блюдах. Перец горошком добавляют в супы, заливные блюда, при варке рыбы, в соленья, маринады, соусы. Перец всегда добавляют в конце варки, он не выносит длительной тепловой обработки, может испортить еду, она будет горькая. Из вторых блюд и соусов, перец горошком, после проваривания извлекается.

Душистый перец менее острый, но более ароматный. Его добавляют в различные соусы, рыбные блюда, супы и маринады.

Красный перец - это одна из основных приправ в венгерской, молдавской и кавказской кухне. В нем много витаминов. Его используют в небольшом количестве в соусах, овощных и мясных блюдах, маринадах. Красный перец придает блюдам приятный вкус и красивый цвет.

Чтобы вас, дорогие  друзья не утомлять, про другие пряности и приправы  напишу в следующей статье.