Я пекла хлеб на бездрожжевой закваске. Хлеб получался вкусный превкусный. Я в то время вспоминала русские народные сказки, когда герой, собираясь в дорогу ли, в поле ли, брал с собой краюху хлеба и ему хватало насытиться. Действительно вкус бездрожжевого хлеба совсем другой. Закваску делала из ржаной муки, по интернетовским рецептам. Пахнет закваска, так приятно, яблоками отдает почему-то. Только такой хлеб долго подходит. И не сразу он у меня получился. Первый вообще выкинула. В этом году вспомнила я тот хлеб и решила опять начать печь. Да не тут-то было. Думаю мука ржаная другая. Ту я покупала на рынке, что был около дома, вразвес. А в этом году, в магазине в пакетах, двух разных производителей. Не получилась у меня закваска.( Два раза ставила. Если попадется мне развесная ржаная мука, куплю. И буду еще пробовать.
Увидела этот рецепт закваски на пшенице. Пшеницы у меня тем более нет. Но, может на рынке встречу, или из деревни привезут. И поэтому сохраню ка я этот рецепт, пусть будет.
Источник - http://3rm.info/6244-zakvaska-russkaya-proshhe-prostogo.html
У этого хлеба домашнего верх почти отслоился. Так бывает, если в духовку поставить выпекать не достаточно подошедший хлеб и когда огонь слишком сильный. Это кому интересно.
Этот хлеб похож на мой, в срезе особенно.
Вернусь к рецепту закваски.
Закваска готова. Переложите её в полтора литровую стеклянную банку. Чтобы замесить Хлеб, берём 3, 4 столовой ложки закваски в ёмкость, в которой будем делать опару. Доливаем в муку воду, ставим опару в тёплое место. Когда опара поднимется, заиграет, доливаем воду, соль, муку оставшуюся. Замешиваем тесто, кладем в форму и ставим в тёплое место. Когда поднимется - ставим в духовку. На 2 литра воды нужно 3\4 столовой ложки закваски.
Процессы в отличии от дрожжей проходят медленнее.
Когда закваска будет кончаться в банке, доливаем воду и муку увеличиваем закваску. Силы этой закваски хватает на пол года. Потом надо снова сделать новую закваску. С Богом! Пробуйте! (Иерей Сергий Полищук)