Источник - http://www.stranamam.ru/post/10696940/
Сначала солим сельдь
Я бы уменьшила количество уксуса или кто не любит его, можно вообще упустить, а так очень вкусная селедочка получается!
2 свежие или мороженные сельди
Рассол на 1 л воды:
4 ст. л. соли;
1,5 ст. л. сахара;
80 мл 9% уксуса;
1 ч. л. семян кориандра;
2 шт гвоздики;
4 горошин душистого перца;
0,5 ч. л. горошин черного перца;
3 лавровых листа
Варим маринад: все ингредиенты и воду помещаем в сотейник, доводим до кипения. У меня кориандр был молотый 
[показать] Мешаем до полного растворения сахара и соли. Полностью остудить.
Сельдь почистить и хорошо вымыть. Выкладываем в посуду в которой будем засаливать ее.
Заливаем холодным маринадом и оставляем на 48 часов в холодильнике, периодически переворачивая ее.
По истечении времени достаем, чистим и подаем кто как любит! А мы дальше будем ее мариновать.
На 4 филе слабосоленой сельди:
Для маринада:
50 мл не острой горчицы ( в моем случае дижонская);
50 грамм сахара;
30 мл белого винного уксуса (можно заменить яблочным);
1/2 ст. л. меда;
100 мл растительного масла;
1/2 ч. л. соли;
1/2 ч. л. растворимого кофе.
Сельдь филируем.
Подавала на кусочках черного монастырского (бородинского) хлеба с ломтиками лимона, можно веточку укропа положить. Хлебушек тоже немного смазывала соусом.