Баклажаны с сыром это классика.
Баклажан нарезать на дольки, сложить в миску и посолить. 
 

[показать]

Дать постоять минут 20ть, что бы вышла горечь. После чего, промыть, просушить полотенцем, сбрызнуть маслом и жарить с двух сторон на сухой сковороде. 

Пока они жарятся, натираем сыр ( я беру тильзитер, так как очень его люблю), смешиваем его с 2мя ложками сметаны и мелкорубленной зеленью 
 

[показать]

Этой смесью равномерно покрываем обжаренные баклажанчики

[показать]

И ставим все на средний огонь под крышку пока сыр не расплавится 
 

[показать]

П. С Не солить!!! Т. к. баклажаны и так хорошо просолены, да и сыр соленый. Так же сметану можно заменить майонезом 

Источник - http://www.stranamam.ru/post/10003243/