Уже несколько лет делаю эту закрутку. И каждый год увеличиваю количество партий )) Пот ому что вкусно. Потому что не успеваю глазом моргнуть - баночка уже пустая. Поэтому вообще перестала закатывать в полулитровые банки. Сразу в литровые... Ну, ОЧЕНЬ вкусно. Единственное, что мне не очень понравилось в первый раз - хрустящий лук и его явно выделяющийся вкус. Мужу тоже не понравилось. Поэтому в последующие годы я рецепт немного модифицировала, предварительно потомив лук до мягкости. Почему такое название? Напоминает вкус раньше продаваемого лечо "Анкл Бенс" :-) Не знаю, сейчас есть в продаже или нет.
Салат на зиму "Анкл Бенс"
1,5 кг зрелых помидоров
1,5 кг кабачков (вес уже очищенных)
6 средних луковиц
6 сладких перцев
200 мл растительного масла рафинированного (по рубчик граненого стакана)
1 стакан сахара (тоже беру по рубчик граненого стакана)
1 столовая ложка с горочкой засолочной соли
1 столовая ложка уксусной эссенции 70%
Помидоры я перемалываю в блендере. Можно пропустить через мясорубку.
Кабачки нарезать кубиками (средней величины, ну, примерно 1,5х1,5 см).
Лук нарезать тонкими полукольцами.
Перец сладкий очистить и нарезать полосками (пошире или поуже - на вкус готовящего).
Сначала я томлю лук до мягкости. Наливаю положенную норму масла в стакан, из этого стакана плескаю масла в сковороду. И туда лук. Довожу, помешивая, на небольшом огне, до мягкости.
В большую кастрюлю сначала кладу помидоры. Туда же соль, сахар и остатки растительного масла. Довожу до кипения. Кипячу 10 минут.
Затем туда кладу кабачки. После закипания варю 10 минут, помешивая.
Затем лук. Еще 10 минут варим.
И, наконец, перец. После закипания также варим 10 минут, помешивая.
Когда салат готов, вливаем ложку эссенции, перемешиваем. Можно раскладывать по банкам.
Чисто вымытые банки я, налив на донышки воды, простерилизую в микроволновке. Отдельно прокипятила крышки. В горячие банки кладу салат, закрываю крышками, закатываю. Остывают так, на воздухе.
Примерно получается 3 литровые банки и одна шестисотка. Может получиться 4 литра. Все зависит от того, сколько жидкости испарится при варке.
***************
***************
Мои другие рецепты http://www.stranamam.ru/post/7184086/
Источник еще раз - http://www.stranamam.ru/post/9998421/