Поделюсь тем, как я готовлю бэлеш. 
Тесто подойдет любое, хоть дрожжевое, хоть пресное. Я делаю пресное. 
Далее на тесто накладываем начинку- картофель кубиками, мясо кубиками, лук, перец, соль, семена укропа. 
весь процесс как я защипываю прилагаю. Для крышки нужно 2 круга, желательно потоньше раскатать. кладём первый круг 
защипать малый круг с нижним кругом 

второй круг раскатать, разрезать на сегменты, количество выбираете сами 
накладываем на первый круг и опять защипываем 

теперь соединяем края разрезанного круга поочередно 
вот общий вид 
но это еще не всё, теперь прищипываем места соединений, справа и слева по бортику 
не забудьте про пупочек, потом в него надо влить бульон 
в духовку на 2 часа (делим время -сначала 1,5 + полчаса после вливания бульона). 
Приятного аппетита!
Ставим в духовку 180-200 градусов на 1,5 часа , по истечении времени достаем, убираем пупок, наливаем 1 половник бульона, если бульона нет, то разводим гр.30-50 слив.масла в кипятке и заливаем бэлеш. Ставим заново на 30 минут в духовку. Достаем и делим на порции. Я делю как торт, и верх и низ сразу вместе. 
Это то, что осталось после нашествия моих едоков. 
Добавлю от себя (Гулюза) : я держу бэлеш в духовке 3-4 часа.Когда верх начинает краснеть я закрываю его мокрой бумагой.Получается как из печки.Советую всем приготовить!