[показать]

Ингредиенты для "Роллы "Роза" с лососем":

• Яйцо (в омлет) — 2 шт
• Соль (по вкусу - в омлет; в сушизу - 2/3 ч.л.)
• Крахмал (в омлет) — 0,5 ч. л.
• Масло растительное (для жарки омлета) — 0,5 ч. л.
• Уксус (рисовый, в сушизу ) — 2 ст. л.
• Сахар (в сушизу ) — 1 ст. л.
• Лосось (слабосоленый (количество для одного варианта роллов)) — 150 г
• Рис (японика) — 150 г
• Вода (для варки риса) — 190 мл
• Огурец — 0,5 шт
• Нори (для одного варианта (для второго варианта -3-4 шт.)) — 2 шт
• Васаби — 10 г
• Имбирь (маринованный) — 30 г
• Икра (мойвы зеленая (масаго)) — 80 г

Рецепт "Роллы "Роза" с лососем":

[показать]

Заранее готовлю сушизу. Сушиза – специальная заправка к рису для суши. Нагреваю уксус в микроволновой печи (до кипения не довожу!), добавляю соль, сахар, размешиваю до полного растворения, остужаю.

[показать]

Для приготовления роллов использую белый среднезерный рис "Японика" компании Мистраль. Рис промываю водой до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Важно не мять рис, а нежно перемешивать, чтобы зернышки оставались целыми.

[показать]

Затем рис заливаю водой и оставляю на 15-20 минут.

[показать]

В это время готовлю омлет. В миске соединяю яйца, соль, крахмал.

[показать]

Взбиваю все ингредиенты.

[показать]

Такой омлет для роллов выпекается в специальной прямоугольной сковороде, к сожалению, у меня такой нет, поэтому я выпекала омлет на обычной круглой большого диаметра. Разогретую сковороду смазываю растительным маслом, выливаю половину яичной массы.

[показать]

Обжариваю омлет с двух сторон. Затем выпекаю второй омлет.

[показать]

Обрезаю с двух краев омлет.

[показать]

Слабосоленый лосось нарезаю на ломтики и выкладываю на 2 прямоугольных омлета.

[показать]

Сворачиваю омлет с лососем в рулетики с меньшей стороны.

[показать]

Огурец мою, разрезаю сначала вдоль на 2 части, затем на длинные полоски (обычно у огурца удаляются семена, даже, если они маленькие).

[показать]

Сливаю всю воду из миски с рисом.

[показать]

В кастрюлю с ровным дном пересыпаю рис, заливаю водой,

[показать]

Закрываю крышкой, довожу до кипения, убавляю огонь до минимума.

[показать]

Варю рис примерно 12 минут, снимаю с огня. Важно не открывать крышку! Укутываю кастрюлю полотенцем и оставляю на 15 минут.

[показать]

Перекладываю рис в миску (лучший вариант - деревянная широкая), поливаю сушизой, аккуратно переворачиваю рис деревянной лопаткой. Охлаждаю рис до температуры 35-39 градусов. Теперь можно приступить к формовке роллов.

[показать]

Беру лист нори, выкладываю его на бамбуковый коврик, покрытый пленкой.

[показать]

Поверх нори мокрыми руками равномерно выкладываю рис толщиной около 0,5-0,4 см, оставляя на 2 см свободным от риса дальний край.

[показать]

На рис выкладываю 3 полоски огурца.

[показать]

Между двух полосок огурца кладу рулет из омлета с лососем.

[показать]

Приподнимаю край бамбукового коврика и сворачиваю ролл (свободный край листа нори слегка смачиваю водой). Убираю пленку.

[показать]

Выкладываю ролл на доску. Аккуратно разрезаю на отдельные кусочки острым ножом сначала пополам, а затем на 3-4 части еще (толщина роллов не более 1,5 см). Чтобы роллы резались хорошо, нож смачиваю водой, а после каждого разреза вытираю его салфеткой и снова смачиваю водой.

[показать]

Выкладываю роллы на блюдо, подаю, украсив листиком из васаби и розой из маринованного имбиря.

[показать]

А теперь я покажу второй вариант похожих роллов, небольших в диаметре. Готовлю сушизу, рис и омлет, как и в первом варианте. Выпекаю тоненький омлет на сковороде большого диаметра, смазанной растительным маслом.

[показать]

Всего у меня получилось 4 блина.

[показать]

Обрезаю с двух краев омлет.

[показать]

Слабосоленую семгу нарезаю небольшими кубиками.

[показать]

Беру один омлетный блин, распределяю сверху кубики лосося.

[показать]

Сворачиваю омлет с лососем с большей стороны.

[показать]

Беру лист нори, выкладываю его на бамбуковый коврик, покрытый пленкой. Поверх нори мокрыми руками равномерно выкладываю рис толщиной около 0,5-0,4 см, оставляя на 2 см свободным от риса дальний край.

[показать]

Выкладываю ложкой три полоски на одинаковом расстоянии друг от друга из зеленой икры мойвы (масаго).

[показать]

Между первых двух полосок кладу омлетный рулет с лососем.

[показать]

Приподнимаю край бамбукового коврика и сворачиваю ролл (свободный край листа нори слегка смачиваю водой). Убираю пленку.

[показать]

Выкладываю ролл на доску. Нарезаю на отдельные роллы, как и в первом варианте. Подаю роллы с маринованным имбирем и васаби. Приятного Вам аппетита!

 

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]

[показать]