Как Вы понимаете, салат может быть использован совершенно любой. В моем случае это был самый что ни на есть обыкновенный "Оливье".
Итак, выкладываем на блюдо наш салатик в форме головы Дед Мороза с шапкой -примерно вот так 
[400x300]
И начинаем украшивать. Лицо - натертые на мелкой терке желтки. Борода и опушка на колпаке - натертые на мелкой терке белки. Сам колпак - я натерла (опять-таки на мелкой терке) вареную морковку и добавила немножечко вареной свеклы, тоже на мелкой терке - когда эти две вещи хорошо между собой подружились, получился такой вот замечательный красный цвет. Помпон на колпаке - из плавленного сырка с яйцом и майонезом. Глазки - из горбушки черного хлеба (или можно из черных оливок), носик - у меня из вареной морковки, но, думаю, более натурально выглядел бы из помидорной попки. Методом проб уяснила, что глазки и носик удобнее вырезать ножницами, чем ножом.
[400x300]
Вот и все